허브 가득 코티지치즈 추두(Chudu) — 황금빛 겉면과 크리미 속, 나누기 좋은 점심 레시피
코티지치즈 추두
제가 처음 추두를 맛봤을 때 완전히 반했어요 — 허브가 촘촘히 박힌 얇고 노릇한 납작빵 안에 새콤한 코티지치즈가 감싸져 있는 모습이 참 따뜻하게 느껴졌거든요. 가장자리는 바삭하고 속은 부드럽고 살짝 크리미해서 친구들이 오면 금세 만들어 함께 나누기 좋은 메뉴예요.
이 레시피는 기본적인 팬트리 재료와 신선한 허브로 코티지치즈의 맛을 살립니다. 추두(чуду) 레페슈키를 취향대로 응용해 보세요 — 허브를 바꿔도 되고, 매콤한 맛을 조금 더하거나 플레인 요거트를 곁들여 상큼하게 즐겨도 좋아요. 점심이나 간단한 저녁, 또는 스낵으로 손색없습니다.
재료
- 360 g 중력분(밀가루)
- 180 ml 따뜻한 물
- 1 작은술 소금(반죽용)
- 1 작은술 베이킹파우더
- 2 큰술 식용유(반죽용)
- 360 g 코티지치즈
- 1 개 계란(속용)
- 2 큰술 딜(다진 것)
- 3 대 쪽파 또는 대파(얇게 썬 것)
- 1/2 작은술 흑후추(갈은 것)
- 1/2 작은술 소금(속용)
- 2 큰술 식용유(굽기용)
- 2 큰술 버터(부드럽게 한 것, 바르기용)
- 120 ml 플레인 요거트(선택, 곁들이기용)
조리 방법
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반죽 만들기: 큰 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금 1작은술을 넣고 섞습니다. 식용유 2큰술과 따뜻한 물을 부어 부드러운 반죽이 되도록 섞은 뒤, 밀가루를 약간 뿌린 작업대에서 약 3분간 매끈해질 때까지 가볍게 치대세요. 볼을 덮어 15분간 휴지합니다.
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속 준비하기: 볼에 코티지치즈, 계란, 다진 딜, 썬 대파, 소금 1/2작은술, 흑후추를 넣고 고루 섞습니다. 너무 곱게 으깨지지 않도록 살짝 으깨서 약간 덩어리가 남게 유지하세요.
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반죽 나누기: 휴지한 반죽을 8등분으로 나누고 각각을 손으로 둥글려 주세요. 밀가루를 뿌린 작업대에서 각 조각을 지름 약 15cm의 원형으로 밀어 펴세요.
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추두 조립하기: 원형 4장에 각각 중앙에 코티지치즈 속을 큰술로 약 2큰술씩 올리고, 나머지 4장으로 덮어 가장자리를 꼬집어 잘 밀봉합니다. 속이 새지 않도록 가장자리를 잘 눌러 접거나 주름을 잡아 주세요.
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굽기: 큰 프라이팬을 중간 불로 예열하고 식용유 1/2큰술을 둘러 달군 뒤 팬에 추두를 올립니다. 한 면당 2~3분씩, 살짝 눌러가며 노릇노릇하게 부풀고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 필요하면 기름을 더 추가하고 여러 번에 나눠 구워주세요.
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마무리 및 서빙: 구운 추두는 즉시 부드러운 버터 2큰술로 바르고 따뜻할 때 플레인 요거트나 허브 딥과 함께 내세요. 바삭한 겉면과 크리미한 속의 조합을 즐기면 됩니다.
팁 및 참고사항
- 반죽이 끈적거리면 밀가루를 한 큰술씩 추가해가며 만지기 쉬운 상태로 맞추세요 — 너무 단단하지 않고 말랑한 상태가 이상적입니다.
- 속을 너무 많이 넣지 마세요. 얇게 펴 바른 정도의 속이 고르게 익고 속이 샐 걱정이 적습니다.
- 미리 만들어두고 먹을 때는 팬이나 오븐에 약한 불로 살짝 데워 겉은 바삭하고 속은 크리미하게 유지하세요.