향긋한 토마토 잼과 알레포 페퍼를 얹은 팬-시어 대구 스테이크, 쉽고 근사한 저녁 홈파티 요리 완성

대구 필레는 키친타월로 물기를 잘 닦아 3/4 tsp 소금과 흑후추를 양면에 뿌려 간을 하고, 가볍게 밀가루를 입혀 여분의 가루는 털어낸다.

중간 불에 큰 프라이팬을 달군 뒤 올리브오일 1 tbsp와 버터 1 tbsp를 넣고 녹이면, 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 가끔 저어가며 약 10분 동안 진하게 카라멜라이즈한다. 마지막 1분에 다진 마늘을 넣어 함께 섞어준다.

카라멜라이즈한 양파의 절반은 작은 그릇에 덜어 두고, 팬에 남은 양파에 토마토 잼, 알레포 페퍼, 레몬즙을 넣어 약한 불로 줄인 뒤 1–2분간 저어가며 따뜻하게 소스를 한데 어우러지게 한다.

팬의 내용물을 한 번 닦아내고 팬을 중강불로 달군다. 남은 올리브오일 1 tbsp와 버터 1 tbsp를 넣고 대구 필레를 올려 한 면당 3–4분씩 골든브라운이 나고 포크로 살이 쉽게 벌어질 때까지 구워낸다.

구운 대구를 접시에 옮겨 담고 따뜻한 토마토-알레포 글레이즈를 한 숟가락씩 얹는다. 미리 덜어 둔 카라멜라이즈드 양파를 위에 올리고 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다. 원하면 마지막으로 알레포 페퍼를 약간 더 뿌린다.

레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙하고, 남은 팬 소스가 있으면 생선 위에 숟가락으로 더 얹어 함께 낸다.