저당 글루텐프리 링곤베리 아몬드 타르트 — 아몬드 향과 바삭한 크러스트의 상큼한 디저트

오븐을 175°C로 예열하세요. 지름 23cm 분리형 바닥 타르트 팬에 버터나 오일을 살짝 발라 준비합니다.

크러스트 만들기: 볼에 아몬드 가루, 타피오카 전분 3 tbsp, 에리스리톨, 소금 1/4 tsp를 넣고 섞습니다. 냉장 버터를 포크나 페이스트리 커터로 잘라 가루가 굵은 부스러기처럼 될 때까지 섞으세요.

큰 계란 1개를 푼 것과 바닐라 1 tsp를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 손이나 스푼으로 반죽을 팬 바닥과 옆면에 고르게 눌러 펴 주세요.

반죽을 냉동실에 10분간 넣어 살짝 단단하게 한 뒤, 블라인드 베이킹을 합니다(포크로 바닥을 여러 군데 찔러 공기구멍을 내거나 무게추 사용). 12–15분 동안 또는 가장자리가 옅은 황금빛이 될 때까지 굽고 꺼내어 식힙니다.

크러스트가 구워지는 동안 필링을 준비합니다: 냄비에 링곤베리 420g, 설탕(또는 꿀) 25g, 타피오카 전분 16g, 레몬즙 30ml, 레몬 제스트 1 tsp, 물 30ml를 넣고 섞습니다.

중불에서 자주 저어가며 끓입니다. 베리가 즙을 내고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 6–8분간 조리하세요. 맛을 보고 단맛이 부족하면 기호에 따라 약간 더 가감합니다.

뜨거운 베리 필링을 반구운 크러스트에 골고루 붓고 펴줍니다. 크러스트 가장자리에 푼 계란을 발라 광택을 내고, 원하면 슬라이스 아몬드 12g을 위에 뿌립니다.

타르트를 오븐에 다시 넣고 12–15분 더 구워 필링이 보글보글 끓고 크러스트가 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 최소 1시간 이상 식힘망에서 완전히 식히세요(식으면 필링이 단단해집니다). 약간 따뜻하거나 실온에서 그릭 요거트나 가벼운 휘핑크림과 함께 서빙하세요.

남은 타르트는 냉장고에 덮어 최대 3일간 보관합니다.