저탄수·글루텐프리 코티지치즈 허브 소스 팬시어드 닭가슴살 - 빠른 주중 저녁용 크리미한 레시피
코티지 치킨
이 가볍고 위로가 되는 한 접시는 평범한 닭가슴살을 코티지치즈, 파르메산, 레몬, 신선 허브로 만든 실키한 저탄수 소스로 격상시킵니다. 무거운 크림 없이도 부드럽고 크리미한 질감이 나며 설탕이 거의 없고 완전 글루텐프리라 탄수 조절 중이신 분들께 특히 좋습니다.
요령은 코티지치즈를 매끄럽게 블렌딩한 뒤 팬에 남은 구이즙과 함께 소스를 마무리해 닭에 착 붙게 만드는 것입니다. 시금치나 구운 채소 위에 얹어 내면 든든하고 보관·재가열도 쉬운 주중의 훌륭한 한 끼가 됩니다.
재료
- 680 g 닭가슴살 (뼈와 껍질 제거)
- 240 g 코티지 치즈 (저지방 또는 전지방)
- 120 g 신선 시금치
- 25 g 파르메산 치즈 (간 것)
- 1 tbsp 올리브유
- 1 tbsp 버터
- 2 쪽 마늘
- 2 tbsp 파슬리 (다진 것)
- 1 tsp 타임 (잎)
- 1 tsp 디종 머스터드
- 1 tbsp 신선한 레몬즙
- 2 tbsp 생크림 (선택사항, 묽게 할 때)
- 3/4 tsp 소금
- 1/2 tsp 후춧가루
조리 방법
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닭가슴살은 키친타올로 눌러 물기를 제거한 뒤 앞뒤에 소금 1/2 tsp, 후추 1/4 tsp로 고루 밑간을 합니다. 큰 팬을 중강불로 예열합니다.
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팬에 올리브유를 두르고 닭가슴살을 넣어 한 면당 5~6분씩 노릇하게 시어드(겉면을 강하게 익힘)합니다. 속까지 익어 내부온도 74°C(165°F)에 도달하면 접시에 옮겨 호일로 덮어 잠시 레스팅합니다.
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불을 중불로 낮추고 팬에 버터를 넣은 뒤 다진 마늘을 넣어 30초 정도 향이 올라올 때까지만 볶습니다(갈색이 되지 않게 주의).
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마늘을 볶는 동안 블렌더나 푸드프로세서에 코티지치즈, 파르메산, 디종 머스터드, 레몬즙, 남은 소금과 후추, 타임, 파슬리를 넣고 아주 부드럽게 곱게 갈아줍니다. 필요하면 생크림 최대 2 tbsp로 농도를 조절하세요.
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블렌딩한 코티지치즈 혼합물을 팬의 마늘과 구이즙에 부어 넣고 약한 불에서 2~3분간 가볍게 저어 가열해 소스가 약간 걸쭉해지면 간을 보고 맞춥니다.
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레스팅한 닭가슴살을 팬에 다시 넣고 소스를 숟가락으로 떠서 닭 위에 얹어가며 약 2분 정도 살짝 끓여 재가열하고 맛을 잘 배게 합니다.
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닭을 팬에서 꺼내 따뜻하게 두고 시금치를 팬에 넣어 소스에 버무려 1~2분간 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 시금치 위에 닭을 얹고 소스를 더 올려 서빙하며 원하면 레몬 웨지를 곁들입니다.
팁 및 참고사항
- 코티지치즈는 완전히 매끄럽게 갈아야 소스가 실키하게 완성됩니다. 소형 블렌더나 핸드블렌더를 사용하면 균일하게 곱게 갈립니다.
- 더 진한 소스를 원하면 전지방 코티지치즈를 사용하거나 파르메산을 한 큰술 더 추가하세요.
- 밀폐 보관할 때는 닭과 소스, 시금치를 따로 보관하고 약한 불에서 천천히 데우면 응고 없이 부드럽게 재가열됩니다.