저탄수 타타르 플랫브레드: 콜리플라워 매시로 속을 채운 고소하고 따뜻한 저탄수 디너 레시피

콜리플라워 꽃송이를 찜통에 쪄서 또는 냄비에 물을 조금 넣고 약 10–12분간 아주 부드러워질 때까지 삶는다. 물기를 체에 밭쳐 잘 뺀 뒤 푸드프로세서로 옮긴다.

푸드프로세서에 버터 28g, 크림치즈 57g, 사워크림 30g, 다진 마늘, 소금 0.5작은술, 후추 0.25작은술을 넣고 아주 부드럽고 폭신해질 때까지 갈아 매시를 만든다. 다진 실파를 섞고 간을 보고 필요하면 소금이나 후추로 조정한 뒤 따뜻하게 보관한다.

볼에 아몬드 가루 192g, 차전자피 가루 3큰술, 베이킹파우더 1작은술, 남은 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어준다.

마른 재료에 달걀 1개, 올리브오일 2큰술, 따뜻한 물 120ml를 넣고 부드럽고 말랑한 반죽이 될 때까지 섞는다. 차전자피가 수분을 흡수해 반죽이 약간 단단해지도록 5분간 휴지시킨다.

반죽을 8등분으로 나눈다. 각각을 유산지 두 장 사이에 넣고 밀대로 두께 약 3mm(약 1/8인치), 지름 약 15–18cm로 부드럽게 민다.

큰 논스틱 팬이나 무쇠팬을 중간 불로 예열하고 팬에 버터나 기름을 약간 넣는다. 플랫브레드를 한 장씩 넣어 앞뒤로 2–3분씩 구워 겉에 노릇한 반점이 생기고 속까지 익을 때까지 굽는다. 구운 것은 수건 아래에 보관해 따뜻하게 유지한다.

서빙할 때 플랫브레드마다 콜리플라워 매시를 약 60–80ml(1/4~1/3컵) 듬뿍 올리고 반으로 접거나 말아 낸다. 추가 실파, 버터 한 조각, 선택한 경우 훈제 파프리카나 바삭한 베이컨을 곁들여 따뜻하게 제공한다.