집에서 만드는 수제 리코타 레몬 바질 라비올리와 고소한 세이지 브라운버터 소스 — 간단하고 우아한 저녁 메뉴
제가 가장 좋아하는 라비올리 중 하나예요. 상큼한 레몬과 달콤한 바질, 그리고 크리미한 리코타가 만나 축하하는 자리에도 어울리면서도 편안하게 느껴지는 간단한 요리가 됩니다. 직접 반죽을 만드는 데는 시간이 조금 들지만 반죽이 까다롭지 않아 다루기 쉽고, 결과물은 버터를 잘 머금는 부드러운 포근함이 나요.
포근한 저녁 식사나 소규모 디너 파티에 내기 좋습니다. 버터에 세이지를 튀길 때 나는 고소한 향은 누구에게나 향수를 불러일으키고 레몬이 전체를 산뜻하게 살려줍니다. 저는 마무리로 파마산을 약간 더 갈아 올리고 갓 간 흑후추를 톡톡 뿌리는 걸 좋아해요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
반죽 만들기: 작업대에 중력분을 산처럼 쌓고 중앙을 파서 달걀, 올리브오일, 소금 1/2 tsp를 넣는다. 포크로 달걀을 풀어가며 주변의 밀가루를 조금씩 섞어 거친 반죽이 될 때까지 섞는다. 반죽을 손으로 모아 8~10분간 매끈하고 탄력이 생길 때까지 반죽한 다음 랩으로 싸서 30분간 휴지시킨다.
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2
반죽이 쉬는 동안 속재료 준비: 볼에 리코타, 파마산, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 바질, 달걀 노른자, 소금 3/4 tsp, 흑후추 1/2 tsp를 넣고 섞는다. 맛을 보고 소금이나 레몬즙을 약간 조절해 풍미가 좋고 너무 묽지 않게 맞춘다.
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3
반죽 밀기: 반죽을 4등분한 뒤 파스타 기계나 밀대(없으면 밀대로 최대한 얇게)로 얇은 시트(두께 약 1.5 mm)로 민다. 달라붙지 않게 세몰리나나 추가 밀가루를 뿌려 가며 작업한다.
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4
라비올리 조립하기: 밀가루를 뿌린 작업대에 파스타 시트 하나를 펴고 티스푼 크기의 속을 4 cm 간격으로 올린다. 각 소용돌이 주변을 물로 살짝 발라주고 두 번째 시트를 덮은 뒤 공기 주머니를 눌러 빼고 가장자리를 단단히 눌러 붙인다. 정사각형으로 자르거나 라비올리 커터로 모양을 내고 가장자리를 잘 밀봉한다.
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5
라비올리 삶기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓인다. 라비올리를 여러 번 나눠서 3~4분간, 떠오르고 속이 부드러워질 때까지 삶는다. 한 번에 버터 소스를 만들기 위해 배수를 하기 전에 파스타 삶은 물 120 ml(1/2컵)를 따로 덜어둔다.
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6
세이지 브라운버터 만들기: 큰 프라이팬을 중간 불로 올리고 무염버터를 녹인다. 가끔 팬을 흔들어가며 버터가 거품을 내고 황금빛을 띠며 고소한 향이 날 때까지 3~4분간 익힌다. 세이지 잎을 넣고 20~30초간 바삭하게 튀기듯 익힌 뒤 팬을 불에서 내린다.
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7
마무리하기: 체에 밭쳐 물기를 뺀 라비올리를 브라운버터 팬에 넣고 소스가 골고루 묻도록 살살 버무린다. 소스가 뻑뻑하면 따로 덜어둔 파스타 삶은 물을 약간(필요 시 한두 숟가락씩) 넣어 농도를 조절한다. 선택하면 잘게 썬 볶은 호두, 추가 바질 잎과 갓 간 흑후추를 뿌려준다.
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8
즉시 서빙: 접시에 담아 바로 내고 테이블 위에서 추가 파마산을 갈아 곁들이며 바로 제공한다.
재료
- 중력분(밀가루):300 g
- 달걀(대):3 개
- 올리브오일:15 ml
- 소금(반죽용):1/2 tsp
- 리코타치즈(전지):340 g
- 파마산 치즈(갓 간 것):50 g
- 레몬 제스트(껍질):1.5 tbsp
- 레몬즙(신선한):15 ml
- 생 바질(다진 것):15 g
- 달걀 노른자(충전용):1 개
- 소금(충전용):3/4 tsp
- 흑후추(간):1/2 tsp
- 무염버터:85 g
- 세이지 잎:12 개
- 호두(볶아 잘게 썬 것, 선택사항):30 g
- 세몰리나 또는 추가 밀가루(뿌림용):40 g
팁 및 참고사항
- 파스타 기계가 없다면 밀대로 가능한 얇게 펴고 달라붙지 않게 밀가루를 충분히 사용하세요.
- 속재료는 하루 전에 만들어 두면 맛이 잘 어우러집니다. 냉장 보관 후 조립하기 전 실온에 잠깐 두어 주세요.
