집에서 쉽게 만드는 시원하고 상큼한 레몬 블루베리 레이어 케이크 크림치즈 프로스팅 레시피 완성판

오븐을 175°C로 예열하고, 지름 20cm(8인치) 원형 팬 2개에 버터를 바르거나 기름을 바른 뒤 유산지를 깔아 준비한다. 팬에 가볍게 밀가루를 뿌린 뒤 여분은 털어낸다.

중간 볼에 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 고르게 섞은 뒤 체에 한 번 내려 둔다.

큰 볼이나 스탠드믹서에 연화한 무염버터와 설탕을 넣고 3~4분간 가볍고 크림화될 때까지 휘핑한다.

달걀은 하나씩 넣어 그때그때 잘 섞고, 레몬 2개의 제스트(껍질갈이로 간 것)를 넣어 향을 낸 뒤 바닐라 익스트랙트를 더한다.

마른 재료와 버터밀크를 번갈아 가며 넣되 마른 재료로 시작하고 마른 재료로 끝나게 한다. 재료가 겨우 섞일 정도로만 섞고 마지막에 레몬즙 약 2~3 큰술을 섞어 넣는다.

블루베리(반죽용)는 작은 볼에 덜어 중력분 1 큰술을 버무려 코팅한 다음 반죽에 조심스럽게 접어 넣는다(블루베리가 가라앉는 걸 방지).

반죽을 준비한 팬에 균등하게 나누어 담고 표면을 살짝 정리한 뒤 25~30분간 굽는다. 꼬치로 찔러보아 깨끗이 나오고 겉이 살짝 탄력 있게 올라오면 완성이다.

팬에서 10분 정도 식힌 후 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려 완전히 식힌다. 완전히 식힌 뒤 프로스팅을 바른다.

프로스팅을 만든다: 볼에 크림치즈와 연화한 무염버터를 넣고 부드럽게 될 때까지 휘저은 다음, 분당을 조금씩 넣어가며 섞는다. 소금 1/4 작은술, 레몬 제스트 1 작은술, 레몬즙 1 큰술을 넣고 거품기로 가볍고 말랑하게 될 때까지 휘핑한다.

케이크 윗부분이 도톰하게 부풀어 있다면 톱니식 칼로 평평하게 레벨링한 뒤 한 켜를 접시 위에 올리고 프로스팅을 넉넉히 바른다. 그 위에 두 번째 케이크를 얹는다.

얇은 크럼 코트를 케이크 전체에 바르고 냉장고에서 20분간 식혀 고정시킨 뒤, 남은 프로스팅으로 겉면을 매끈하게 마감하고 예약해 둔 블루베리와 레몬 제스트로 장식한다.

프로스팅이 잘 굳도록 케이크를 30분 정도 냉장해 두었다가 칼을 뜨겁거나 깨끗한 칼로 자주 닦아가며 자른다. 서빙할 때는 약간 실온에 두어 부드럽게 한다.