페일 에일 반죽 피시 앤 칩스

Name: 페일 에일 반죽 피시 앤 칩스
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: British
Ingredients: 900 g 깨끗이 씻어 1.25cm 굵기로 썬 전분 많은 감자; 2 l 찬물; 30 ml 증류 백식초; 10 g 코셔 소금; 2 l 식용유; 680 g 껍질을 벗겨 8조각으로 자른 대구 필레; 180 g 중력분; 60 g 쌀가루; 6 g 베이킹파우더; 2 g 마늘가루; 1 g 갓 간 후추; 355 ml 차가운 페일 에일; 1 큰 달걀; 1 웨지 모양으로 썬 레몬; 60 ml 몰트 식초

Emily Watson

게시일: 2026년 7월 27일

카테고리: 영국 & 아일랜드, 해산물

태그: 생선튀김, 펍 음식, 세계 맥주의 날, 피시 앤 칩스, 맥주 반죽, 페일 에일

페일 에일 피시 앤 칩스

페일 에일 반죽을 바삭하게 입힌 촉촉한 대구와 두 번 튀긴 감자에 레몬과 몰트 식초를 곁들인 요리입니다.

준비 시간:25 분조리 시간:35 분총 시간:60 분인분:4난이도:보통

이 펍의 고전 요리에서 페일 에일은 두 가지 역할을 합니다. 탄산은 튀김옷을 가볍게 만들고 은은한 쓴맛은 튀김의 풍미를 균형 있게 잡아 줍니다. 지나치게 쓴 IPA보다는 깔끔하고 홉 향이 적당한 에일을 골라야 반죽 맛이 부드럽고 고소합니다.

감자를 두 번 튀기면 속은 포슬포슬하고 가장자리는 단단하고 노릇해집니다. 낮은 온도에서 먼저 튀겨 속까지 익히고, 내기 직전에 더 뜨거운 기름에 다시 튀겨 바삭함을 완성합니다.

생선과 맥주, 섞은 반죽을 차갑게 유지하고 적은 양씩 튀기세요. 차가운 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 얇은 껍질이 빠르게 생겨 대구가 촉촉하고 큼직한 결을 유지합니다.

레몬 조각과 몰트 식초, 차가운 페일 에일을 곁들여 바로 내세요. 복잡한 소스 없이도 편안한 동네 펍 분위기의 식탁에서 근사한 중심 요리가 됩니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:790 kcal

단백질:42 g

탄수화물:83 g

지방:30 g

조리 방법

1

썬 감자를 찬물이 담긴 큰 볼에 넣고 흔들어 표면의 전분을 씻어 냅니다. 물을 버리고 한 번 더 헹군 뒤 깨끗한 행주로 완전히 물기를 닦습니다.
2

큰 냄비에 감자와 찬물 2리터, 백식초, 소금 5g을 넣습니다. 약하게 끓여 가장자리가 부드러워지되 모양은 유지될 때까지 6~8분 익힙니다. 조심스럽게 물을 빼고 식힘망에 펼쳐 김을 날립니다.
3

두꺼운 냄비에 식용유를 약 7.5cm 깊이로 붓고 165°C로 가열합니다. 감자를 세 번으로 나눠 한 번에 4~5분씩, 속은 익지만 색은 아직 옅을 때까지 튀깁니다. 식힘망으로 옮겨 10분 이상 식힙니다.
4

대구의 물기를 닦고 소금 2.5g과 후추 절반으로 간합니다. 중력분 60g은 생선에 묻힐 수 있도록 얕은 접시에 따로 둡니다.
5

남은 중력분 120g과 쌀가루, 베이킹파우더, 마늘가루, 남은 소금 2.5g, 남은 후추를 볼에 섞습니다. 다른 볼에서 차가운 페일 에일과 달걀을 푼 뒤 마른 재료에 넣고 겨우 섞일 정도로만 저어 줍니다. 작은 덩어리가 조금 남아도 좋습니다.
6

기름을 190°C로 올립니다. 감자를 세 번으로 나눠 2~3분씩 다시 튀겨 진한 금빛이 나고 바삭해지게 합니다. 식힘망에서 기름을 빼고 소금으로 간한 뒤 생선을 튀기는 동안 120°C 오븐에서 따뜻하게 둡니다.
7

기름을 185°C로 맞춥니다. 대구를 두 조각씩 따로 둔 밀가루에 가볍게 묻혀 여분을 털고 반죽으로 감쌉니다. 기름에 조심스럽게 넣어 한 번 뒤집으며 4~6분간, 진한 금빛이 나고 중심 온도가 63°C에 이를 때까지 튀깁니다. 깨끗한 식힘망에서 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌립니다.
8

뜨거운 생선과 감자를 네 접시에 나눠 담습니다. 레몬 조각과 몰트 식초를 곁들여 바로 냅니다.