플란 카세로: 가족모임을 빛내는 반짝이는 캐러멜 실키한 오븐 커스터드 홈메이드 부드러운 레시피

오븐을 화씨 350°F(약 섭씨 180°C)로 예열하고, 180ml 용량의 라메킨(또는 6oz 용기) 6개를 큰 로스팅 팬에 놓아 준비합니다.

캐러멜을 만듭니다: 작은 무거운 냄비에 설탕 150g과 물 30ml를 넣고 중간 불에서 저어주지 말고 설탕이 녹아 짙은 호박색(진한 황갈색)이 될 때까지 가끔 팬을 흔들어가며 익힙니다. 원하는 색이 나면 불에서 내리고 재빨리 라메킨 바닥에 같은 양씩 나눠 부어 바닥을 기울여 코팅한 뒤 굳힙니다.

커스터드를 섞습니다: 큰 볼에 계란 4개와 노른자 2개를 넣고 가볍게 휘젓고, 가당연유 397g, 증발우유 354ml, 전지우유 240ml, 바닐라 익스트랙트 2 tsp, 코셔 소금 1/4 tsp을 넣고 부드럽고 균일해질 때까지 잘 섞습니다. 실키한 식감을 위해 고운 체에 걸러 따르기 좋은 용기에 받습니다.

체에 걸러둔 커스터드를 굳은 캐러멜 위에 골고루 부어 윗부분에 약간의 여유를 남깁니다. 라메킨이 놓인 로스팅 팬을 오븐에 넣고, 조심스럽게 팬 안에 뜨거운 물을 붓어 라메킨 측면의 절반 높이까지 물이 차도록 하여 베인마리(중탕)를 만듭니다.

45–55분 동안 구워 가장자리는 단단해지고 가운데는 살짝 흔들리는 상태가 될 때까지 익힙니다. 굽기가 끝나면 오븐을 끄고 라메킨을 물바스에 둔 채로 10분간 그대로 두세요.

라메킨을 물바스에서 꺼내 실온에서 식힌 뒤 덮어 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상, 더 좋게는 밤새 냉장 보관하여 완전히 굳히고 차게 합니다.

틀에서 빼려면 얇은 칼을 가장자리를 따라 살짝 넣어 분리한 다음 접시 위에 라메킨을 뒤집어 올리고 가볍게 두드려 플란을 꺼냅니다. 흘러나오는 캐러멜과 함께 차게 해서 바로 제공하세요.