레몬과 허브로 상큼하게 완성한 지중해풍 참치 야채 수프 따뜻하고 가벼운 한 그릇, 올리브와 토마토 향이 어우러지는 집밥용 레시피
참치 수프
이 지중해식 참치 야채 수프는 제가 평일 저녁에 자주 만드는 한 그릇이에요. 레몬과 허브의 상큼한 향이 베어 있고, 다양한 야채와 부서진 참치가 듬뿍 들어가 든든하면서도 가볍게 먹기 좋아요. 올리브와 토마토가 한 숟가락마다 기분 좋은 풍미를 더해줘 집에서 손쉽게 근사한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
조리법도 단순해서 금방 만들 수 있는 점이 좋아요. 향을 낸 채소를 볶고 토마토와 육수를 넣어 끓인 뒤 감자와 주키니가 부드러워지면 참치와 시금치를 넣어 마무리합니다. 보온도 잘 되고 다음 날 더 맛있어지니 도시락이나 간단한 저녁으로도 추천합니다.
재료
- 30 ml 엑스트라 버진 올리브오일
- 1 개 양파(노란, 다진 것)
- 3 쪽 마늘(다진 것)
- 2 개 당근(얇게 썬 것)
- 2 대 샐러리 줄기(슬라이스)
- 227 g 베이비 포테이토(반으로 자르거나 4등분)
- 1 개 주키니(깍둑썰기)
- 411 g 깍둑썰기 토마토 통조림
- 960 ml 저염 채수 또는 닭육수
- 284 g 참치 통조림(올리브유, 캔, 배합 전 총량)
- 55 g 칼라마타 올리브(씨 제거, 반으로 자른 것)
- 60 g 베이비 시금치
- 30 ml 레몬즙(신선한)
- 1 작은술 레몬 제스트
- 1 작은술 말린 오레가노
- 0.5 작은술 말린 타임
- 0.25 작은술 레드페퍼 플레이크(선택)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후춧가루(갓 간)
- 15 g 파슬리(신선, 다진 것)
조리 방법
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큰 냄비에 올리브오일 30ml를 중간 불로 가열한다. 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 약 5분간 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다.
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다진 마늘, 썬 당근, 썬 샐러리를 넣고 가끔 저어가며 약 4분간 야채가 살짝 부드러워질 때까지 익힌다.
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감자와 깍둑썰기한 주키니, 말린 오레가노, 말린 타임, 레드페퍼 플레이크(사용 시)를 넣고 허브 향이 올라오도록 약 2분간 더 볶는다.
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깍둑썰기 토마토 통조림과 육수 960ml를 부어 끓기 시작하면 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 은근히 끓인다.
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수프가 끓는 동안 참치 통조림은 기름을 빼고 포크로 살짝 으깨어 준비한다. 부드러운 식감을 원하면 일부를 더 으깨도 된다.
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야채가 모두 익으면 으깬 참치, 잘라둔 올리브, 베이비 시금치를 넣고 시금치가 살짝 숨이 죽을 때까지 1~2분간만 끓인다.
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불을 끄고 레몬즙 30ml, 레몬 제스트, 다진 파슬리, 갓 간 후추를 넣어 섞는다. 간을 보고 필요하면 소금이나 레몬을 더 추가한다.
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그릇에 덜어 내고 원하면 올리브오일을 약간 더 둘러서 풍미를 올린다. 레몬 조각을 곁들여 바삭한 빵이나 간단한 샐러드와 함께 따뜻하게 제공한다.
팁 및 참고사항
- 참치는 올리브유에 포장된 것을 사용하면 맛이 더 풍부합니다. 기름은 버리지 말고 마지막에 한 스푼 넣어주면 식감이 더 부드러워집니다.
- 국물을 더 걸쭉하게 하고 싶으면 참치를 넣기 전에 냄비 벽에 감자 몇 조각을 눌러 으깨면 자연스럽게 농도가 생깁니다.
- 미리 만들어 두면 풍미가 하루 정도 지나 더 잘 어우러집니다. 재가열할 때는 약한 불로 천천히 데우고 너무 걸쭉하면 육수를 약간 추가하세요.