태국식 코코넛 판단 젤리
태국식 코코넛 판단 젤리는 깔끔한 층과 판단 잎의 은은한 향이 살아 있는 차가운 디저트입니다. 초록색 층은 풀 향과 바닐라 같은 느낌이 나고, 흰 코코넛층은 고소함과 아주 약한 짠맛을 더합니다.
아가아가는 젤리를 단단하면서도 탱글하게 굳혀 주며, 냉장하기 전에도 모양을 잡아 줍니다. 가루를 은근히 끓는 액체에 완전히 녹이고, 아래층이 굳었지만 표면이 살짝 끈적할 때 다음 층을 부어야 합니다.
신선한 판단 잎을 쓰면 색과 향이 가장 좋지만, 색이 옅을 때는 판단 추출물을 조금 넣어도 좋습니다. 매운 음식 뒤에 차갑게 잘라 내거나, 차와 함께 혹은 디저트 접시에 곁들여 내기 좋습니다.
얕은 정사각형 팬을 쓰면 층이 잘 보이고 한입 크기로 자르기 쉽습니다. 칼을 닦아 가며 자르면 코코넛과 판단 줄무늬가 더 선명하게 남습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
20cm 정사각형 팬에 기름을 아주 얇게 바른 뒤 보이는 기름기는 닦아 내어 젤리가 기름지지 않게 빠지도록 합니다.
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2
판단 잎과 물 360ml를 곱게 갈고, 고운 체나 면포에 걸러 꾹 눌러 짜서 초록 판단즙을 약 300ml 얻습니다.
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3
판단층은 작은 냄비에 판단즙, 설탕 100g, 아가아가 4g을 넣고 섞은 뒤 5분간 두어 아가아가가 수분을 머금게 합니다.
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4
중불에서 판단 혼합물을 은근히 끓이며 자주 저어 주고, 아가아가와 설탕이 완전히 녹도록 2분간 더 끓입니다. 판단 추출물을 쓴다면 이때 넣습니다.
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5
뜨거운 판단 혼합물의 절반을 준비한 팬에 붓습니다. 표면이 굳었지만 살짝 끈적한 상태가 될 때까지 8-10분 둡니다.
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6
그동안 깨끗한 냄비에 코코넛 밀크, 물 120ml, 설탕 65g, 아가아가 4g, 소금을 넣고 잘 섞어 코코넛층을 만듭니다. 은근히 끓여 2분간 저어 매끈하게 만듭니다.
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7
뜨거운 코코넛 혼합물의 절반을 첫 판단층 위에 조심스럽게 떠서 붓습니다. 기다리는 동안 코코넛 혼합물이 되직해지면 약불에서 다시 묽게 데웁니다.
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8
남은 판단 혼합물과 남은 코코넛 혼합물을 차례로 반복해 붓고, 각 층이 막 굳었을 때 다음 층을 올려 층이 붙되 서로 번지지 않게 합니다.
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9
팬을 실온에서 20분 식힌 뒤, 완전히 차갑고 단단해질 때까지 최소 2시간 냉장합니다.
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10
가장자리에 얇은 칼을 넣어 돌리고, 원하면 꺼낸 뒤 깨끗한 젖은 칼로 작은 사각형으로 자릅니다.
재료
- 신선한 판단 잎, 짧게 자른 것:8 장
- 판단을 갈 물:360 ml
- 판단층용 설탕:100 g
- 판단층용 아가아가 가루:4 g
- 판단 추출물, 색을 진하게 하고 싶을 때 선택:1 ml
- 무가당 코코넛 밀크:400 ml
- 코코넛층용 물:120 ml
- 코코넛층용 설탕:65 g
- 코코넛층용 아가아가 가루:4 g
- 고운 바다소금:1 g
팁 및 참고사항
- 아가아가 혼합물이 끓기 시작한 뒤 2분간 더 끓이는 과정을 생략하지 마세요. 덜 녹으면 고르게 굳지 않거나 물이 생길 수 있습니다.
- 아래층이 약해 보이면 숟가락 뒷면에 흘려 보내며 새 층을 부으세요.
- 냄비에서 혼합물이 굳으면 붓기 전에 약하게 데워 다시 액체 상태로 만듭니다.
- 줄무늬를 선명하게 하려면 각 층이 굳는 동안 팬을 평평하게 유지하세요.
