토스카나식 시골 애플 크로스타타 — 시나몬과 레몬으로 상큼하고 버터 향 가득한 따뜻한 홈메이드 파이

반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루, 반죽용 설탕 50g, 소금, 레몬 제스트를 넣고 섞는다. 차가운 깍둑썰기한 버터를 손가락으로 문지르거나 페이스트리 커터로 잘라가며 완두콩 크기의 덩어리가 남는 거친 부스러기 상태가 되게 한다.

얼음물 3큰술을 넣고 살살 섞어 반죽이 갓 뭉쳐지도록 한다. 필요하면 1큰술을 더 추가한다. 반죽을 둥근 디스크 모양으로 만들고 랩에 싸서 최소 30분 이상 냉장 보관한다.

오븐을 200°C로 예열하고, 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비한다.

속 준비: 사과는 껍질을 벗기거나 원하는 경우 껍질을 남기고, 씨를 제거한 뒤 얇게 슬라이스한다. 큰 볼에 사과를 넣고 갈색설탕 70g, 속용 설탕 2큰술, 계피, 레몬즙, 옥수수전분, 바닐라를 넣어 고루 버무린다.

냉장한 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 지름 약 30cm(12인치) 원형으로 두께 3–6mm 정도로 민다. 민 반죽을 준비한 유산지 위로 옮긴다.

반죽 중앙에 사과 혼합물을 쌓아 가장자리에 약 5cm(2인치) 정도 여유를 남긴다. 사과 위에 작은 버터 덩어리(2큰술)를 흩뿌린다. 반죽 가장자리를 사과 위로 접어 주름을 만들어 시골풍 테두리를 만든다.

계란을 풀어 반죽 가장자리에 얇게 바른다. 노출된 사과와 크러스트 위에 굵은 설탕을 골고루 뿌린다.

200°C에서 40–45분간 굽되, 크러스트가 진한 금갈색이 되고 속이 보글보글 끓으면 완성이다. 가장자리가 너무 빨리 타면 마지막 10–15분 동안 호일을 씌워 덮어 굽는다.

식힘망 위에서 최소 20분간 식혀 주스가 약간 굳게 한 뒤 따뜻하거나 실온에서 제공한다. 바닐라 젤라토나 생크림을 곁들이면 더 좋다.