영양만점 철분 가득 상큼 시트러스 타히니 모링가 렌틸 샐러드: 비건 글루텐프리 점심 레시피
모링가 샐러드
이 모링가 렌틸 샐러드는 밝고 영양 가득한 한 그릇을 원할 때 제가 자주 만드는 요리예요. 흙맛이 은은한 초록 렌틸콩에 싱싱한 채소와 바삭한 호박씨, 크리미한 아보카도가 어우러지고, 철분이 풍부한 슈퍼잎인 모링가가 전체를 깔끔한 초록 향으로 끌어올려 줍니다. 비건이고 자연스럽게 글루텐프리라 식사로도 만족스럽고 들고 나오기에도 좋아요.
시트러스 타히니 드레싱이 고소하고 상큼하게 모든 재료를 연결해 주어 모링가의 향이 골고루 퍼지게 합니다. 주중 저녁 간단한 한 끼나 도시락용으로도 만들기 쉬우니, 이 햇살 같은 드레싱과 모링가의 은은한 풍미를 맛보면 자주 만들게 될 거예요.
재료
- 200 g 녹색 렌틸콩 (건조)
- 720 ml 야채 육수 또는 물
- 2 큰술 모링가 가루
- 120 g 믹스 샐러드 채소
- 130 g 오이 (깍둑썰기)
- 150 g 체리 토마토 (반으로 자름)
- 40 g 적양파 (얇게 썬 것)
- 15 g 파슬리 (다진 것)
- 45 g 토스트한 호박씨 (펌프킨씨)
- 1 개 아보카도
- 3 큰술 타히니 (참깨 페이스트)
- 3 큰술 레몬즙 (신선)
- 2 큰술 올리브유
- 1 큰술 메이플 시럽
- 0.5 작은술 큐민 가루
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후춧가루
- 2 큰술 드레싱 희석용 물
조리 방법
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렌틸콩은 찬물에 헹구어 중간 크기 냄비에 야채 육수나 물과 함께 넣고 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑 없이 20~25분간 익힌다. 너무 퍼지지 않게 부드럽지만 식감이 남아있을 때 불에서 내리고 남은 물은 버린 뒤 약간 식힌다.
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작은 볼에 타히니, 레몬즙, 올리브유, 메이플 시럽, 큐민 가루, 소금, 후춧가루를 넣고 거품기로 잘 섞는다. 걸쭉하면 물 2큰술을 넣어 부드럽고 흘러내리는 농도로 맞춘다. 모링가 가루를 드레싱에 넣고 덩어리지지 않도록 잘 저어 녹여준다.
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큰 볼에 믹스 샐러드 채소, 오이, 체리 토마토, 적양파, 파슬리를 넣고 섞는다. 따뜻한 렌틸콩을 넣고 살살 버무려 채소가 살짝 숨이 죽게 한다.
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시트러스 타히니-모링가 드레싱의 대부분을 샐러드에 붓고 골고루 버무린다. 일부는 서빙할 때 위에 뿌릴 용도로 남겨둔다. 아보카도 슬라이스를 접어 넣고 토스트한 호박씨를 위에 뿌린다.
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간을 보고 소금, 후추 또는 레몬즙으로 간을 맞춘다. 바로 제공하거나 최대 2시간까지 냉장 보관할 수 있으며, 냉장 보관 후에는 서빙 전에 실온에 잠시 두어 풍미를 되살리면 좋다.
팁 및 참고사항
- 모링가 가루를 구하기 어렵다면 잘게 썬 신선한 모링가 잎(약 1/2컵)을 대신 사용할 수 있어요. 생잎은 마지막에 넣어 색과 향이 살아 있도록 합니다.
- 렌틸콩은 샐러드용으로 너무 익히면 무르고 묵직해지니 알맞게 씹히는 식감이 남도록 조리하세요.
- 호박씨는 마른 팬에 3~4분 정도 볶아 향을 내면 식감과 풍미가 더 좋아집니다.
- 드레싱은 미리 만들어 냉장 보관하면 최대 3일간 보관 가능해요. 걸쭉해지면 사용 전 잘 저어 주세요.