Cytrynowe ciasto warstwowe z jagodami i kremem śmietanowym
Cytrynowo jagodowe
To cytrynowe ciasto warstwowe z jagodami to jak lato zamknięte w kawałku — jasne biszkoptowe blaty z intensywną skórką cytrynową, kieszonki soczystych borówek i lekko kwaskowy krem serowy, który wszystko łączy. Uwielbiam, jak cytryna podnosi smak ciasta, a borówki eksplodują kolorem i słodyczą przy każdym kęsie.
To świetne ciasto na weekendowe spotkanie lub uroczystość, gdy chcesz zaimponować, ale nie spędzić całego dnia w kuchni. Blaty są wyrozumiałe, krem robi się szybko, a krótkie schłodzenie sprawia, że krojenie jest czyste i satysfakcjonujące.
Składniki
- 360 g mąka pszenna
- 350 g cukier kryształ
- 2 tsp proszek do pieczenia
- 0.5 tsp soda oczyszczająca
- 0.5 tsp sól (do ciasta)
- 225 g masło niesolone, miękkie
- 3 pieces jajka (duże)
- 240 ml maślanka
- 2 pieces cytryny (skórka i sok)
- 2 tsp ekstrakt waniliowy
- 300 g świeże borówki
- 225 g serek kremowy (cream cheese), miękki
- 113 g masło niesolone (do kremu), miękkie
- 420 g cukier puder
- 0.25 tsp sól (do kremu)
- 75 g borówki (do dekoracji)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół). Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, natłuść boki i lekko oprósz mąką, strząsając nadmiar.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól — odstaw na bok.
-
W dużej misce lub w misie robota utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę, około 3–4 minut.
-
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym, następnie wmieszaj skórkę z 2 cytryn i ekstrakt waniliowy.
-
Na przemian dodawaj suche składniki i maślankę do masy maślanej, zaczynając i kończąc na suchych składnikach; miksuj tylko do połączenia. Wmieszaj sok z cytryn (ok. 2–3 łyżki, czyli 30–45 ml).
-
Obtocz borówki w 1 łyżce mąki (zapobiegnie opadaniu), a potem delikatnie wmieszaj je do ciasta.
-
Rozdziel ciasto równo między przygotowane formy i wygładź wierzchy. Piecz 25–30 minut, aż patyczek wyjdzie czysty, a wierzchy sprężynują.
-
Pozostaw blaty w formach na 10 minut, potem wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie przed nakładaniem kremu.
-
Przygotuj krem: ubij serek kremowy z miękkim masłem do gładkości. Stopniowo dodawaj cukier puder, potem dodaj sól, 1 łyżeczkę skórki z cytryny i 1 łyżkę soku (ok. 15 ml); ubijaj do puszystej, łatwej do rozsmarowania konsystencji.
-
Jeżeli wierzchy blatów są zaokrąglone, wyrównaj je ostrym nożem. Połóż jeden blat na paterze, rozprowadź sporą warstwę kremu i przykryj drugim blatem.
-
Zrób cienką warstwę 'crumb coat' (kremu zapobiegającego okruszkom) i schłódź ciasto 20 minut, potem nałóż gładką, końcową warstwę kremu. Udekoruj zarezerwowanymi borówkami i odrobiną dodatkowej skórki cytrynowej.
-
Schłódź ciasto 30 minut, żeby krem się ustabilizował — dzięki temu krojenie będzie czyste. Kroić ostrym nożem, wycierając ostrze między cięciami, i podawać w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Jajka i masło w temperaturze pokojowej dają gładsze ciasto i lepsze wyrastanie — wyjmij je 30–60 minut przed pieczeniem.
- Obtaczanie borówek w odrobinie mąki pomaga utrzymać je równomiernie w cieście, zamiast opadać na dno.
- Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, schłódź go krótko w lodówce, a potem ponownie ubij, aby odzyskał strukturę przed wykończeniem ciasta.
- Dla równych warstw możesz zważyć masę w formach lub użyć wagi kuchennej, by dokładnie podzielić ciasto.
- Możesz użyć mrożonych borówek bez rozmrażania — dodaj je prosto z zamrażarki i obtocz w mące, by zminimalizować rozpuszczanie i barwienie ciasta.