Rustykalna włoska crostata domowa z jabłkami i cynamonem
Crostata jabłkowa
To moja wersja włoskiego wiejskiego ciasta z jabłkami — crostarty, która jest o cieple i dobrych składnikach. Ciasto jest lekko słodkie i maślane, rozwałkowane cienko i zawinięte wokół soczystych jabłek z nutą cynamonu. Wygląda jak deser z kuchennego stołu w Toskanii: prosty, szczery i bardzo pocieszający.
Uwielbiam ten przepis, bo jest wyrozumiały: nie potrzeba perfekcyjnie przyciętego brzeżka ani specjalnej formy. Złożone brzegi dodają domowego uroku, a cytryna i wanilia rozjaśniają smak jabłek, dzięki czemu nie są przesłodzone. Podawaj lekko ciepłą z gałką waniliowych lodów albo łyżką kremówki — zniknie w mgnieniu oka.
Składniki
- 250 g mąka pszenna uniwersalna
- 50 g cukier kryształ (do ciasta)
- 1/2 tsp sól
- 140 g zimne masło niesolone, pokrojone w kostkę
- 45-60 ml lodowata woda
- 1 tsp starta skórka z cytryny (do ciasta)
- 1.36 kg duże jabłka (Granny Smith, Honeycrisp lub mieszanka)
- 75 g brązowy cukier
- 25 g cukier kryształ (do nadzienia)
- 1 tsp cynamon mielony
- 30 ml sok z cytryny (świeży)
- 2 tbsp skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana)
- 28 g masło niesolone (kawałki na nadzienie)
- 1 tsp ekstrakt z wanilii
- 1 pieces duże jajko (do posmarowania)
- 1 tbsp gruby cukier do posypania
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, 1/4 szklanki cukru (50 g), sól i startą skórkę z cytryny. Wetrzyj zimne, pokrojone masło palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka przypominać będzie gruboziarnisty piasek z kawałkami wielkości groszku.
-
Dodaj 3 łyżki lodowatej wody i delikatnie wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć; dodaj dodatkową łyżkę tylko jeśli potrzeba. Uformuj z ciasta dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź minimum 30 minut.
-
Nagrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
Przygotuj nadzienie: Obierz, usuń gniazda nasienne i cienko pokrój jabłka. W dużej misce wymieszaj jabłka z brązowym cukrem, 2 łyżkami cukru kryształ, cynamonem, sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą i ekstraktem waniliowym, aż owoce będą równomiernie obtoczone.
-
Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni na około 30 cm średnicy i na grubość 3–6 mm. Przenieś krążek ciasta na przygotowany papier do pieczenia na blasze.
-
Na środku ciasta ułóż mieszankę jabłek, zostawiając około 5 cm brzegu. Rozłóż na wierzchu kawałki 2 łyżek masła. Złóż brzegi ciasta do góry w zakładki, tworząc rustykalny brzeg.
-
Roztrzep jajko i lekko posmaruj brzegi ciasta. Posyp brzegi i odsłonięte jabłka grubym cukrem.
-
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 200°C przez 40–45 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a nadzienie będzie bulgotać. Jeśli brzegi rumienią się zbyt mocno, przykryj delikatnie folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.
-
Ostudź crostatę na kratce przynajmniej 20 minut, żeby soki lekko się związały. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej, solo lub z gałką lodów waniliowych albo kleksem lekko ubitej śmietany.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj mieszanki kwaśnych i słodkich jabłek (np. Granny Smith + Honeycrisp), żeby nadzienie miało balans smaku i różną teksturę.
- Trzymaj masło zimne i nie wyrabiaj zbyt długo ciasta — dzięki temu skórka będzie kruche i delikatna; schłodź ciasto ponownie, jeśli zrobi się zbyt miękkie.
- Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia — łatwiej je przenieść na blachę i mniej sprzątania.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dodaj dodatkową łyżkę skrobi kukurydzianej, aby uniknąć zbyt wilgotnego spodu.
- Crostata smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce dłużej.