Tajska galaretka kokosowo-pandanowa
Galaretka kokosowo-pandanowa
Warstwowa tajska galaretka z agarem, świeżym sokiem z pandanu i mlekiem kokosowym, schłodzona do stężenia i pokrojona w małe kwadraty.
Tajska galaretka kokosowo-pandanowa to chłodny, lekko słodki deser o wyraźnych warstwach i delikatnym aromacie liści pandanu. Zielona warstwa ma ziołowo-waniliowy charakter, a biała warstwa kokosowa dodaje kremowości i łagodnej słonej nuty.
Agar nadaje galaretce zwartą, sprężystą konsystencję i pozwala jej dobrze stężeć jeszcze przed schłodzeniem. Trzeba całkowicie rozpuścić proszek w delikatnie gotującym się płynie, a każdą warstwę wlewać wtedy, gdy poprzednia jest już ścięta, lecz na wierzchu nadal lekko lepka.
Świeże liście pandanu dają najlepszy kolor i zapach, ale odrobina ekstraktu pomoże, jeśli sok wyjdzie blady. Podawaj schłodzoną galaretkę w małych kwadratach po pikantnym posiłku, do herbaty albo na paterze z deserami.
Płytka kwadratowa forma sprawia, że warstwy dobrze widać, a kawałki są wygodne do jedzenia. Wycieranie noża między cięciami pozwala zachować ostre paski kokosa i pandanu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Lekko natłuść kwadratową formę 20 cm, a potem wytrzyj widoczny nadmiar, aby galaretka łatwo wyszła i nie miała tłustej powierzchni.
-
2
Zmiksuj liście pandanu z 360 ml wody na bardzo drobną masę, następnie przecedź przez gęste sitko lub gazę i mocno odciśnij, aby uzyskać około 300 ml zielonego soku.
-
3
Na warstwę pandanową połącz w małym rondlu sok z pandanu, 100 g cukru i 4 g agaru. Odstaw na 5 minut, aby agar się nawodnił.
-
4
Doprowadź mieszankę pandanową do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając trzepaczką, i gotuj 2 minuty, aż agar i cukier całkowicie się rozpuszczą. Dodaj ekstrakt pandanowy, jeśli go używasz.
-
5
Wlej połowę gorącej mieszanki pandanowej do przygotowanej formy. Odstaw, aż powierzchnia stężeje, ale nadal będzie lekko lepka, około 8-10 minut.
-
6
W tym czasie przygotuj warstwę kokosową: wymieszaj w czystym rondlu mleko kokosowe, 120 ml wody, 65 g cukru, 4 g agaru i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 2 minuty, mieszając do gładkości.
-
7
Ostrożnie nalej połowę gorącej mieszanki kokosowej na pierwszą warstwę pandanową. Jeśli mieszanka kokosowa zgęstnieje podczas oczekiwania, podgrzej ją na małym ogniu, aż znów będzie płynna.
-
8
Powtórz z pozostałą mieszanką pandanową, a potem z pozostałą mieszanką kokosową, czekając, aż każda warstwa będzie tylko lekko ścięta przed dodaniem następnej, aby warstwy się połączyły, ale nie zmieszały.
-
9
Ostudź formę w temperaturze pokojowej przez 20 minut, następnie wstaw do lodówki, aż galaretka będzie całkowicie zimna i zwarta, co najmniej 2 godziny.
-
10
Przejedź cienkim nożem przy brzegu, wyjmij z formy, jeśli chcesz, i pokrój galaretkę na małe kwadraty czystym, wilgotnym nożem.
Składniki
- Świeże liście pandanu, pokrojone na krótkie kawałki:8 sztuk
- Woda do miksowania pandanu:360 ml
- Cukier drobny do warstwy pandanowej:100 g
- Agar w proszku do warstwy pandanowej:4 g
- Ekstrakt pandanowy, opcjonalnie dla mocniejszego koloru:1 ml
- Niesłodzone mleko kokosowe:400 ml
- Woda do warstwy kokosowej:120 ml
- Cukier drobny do warstwy kokosowej:65 g
- Agar w proszku do warstwy kokosowej:4 g
- Drobna sól morska:1 g
Wskazówki i Uwagi
- Nie pomijaj gotowania po zagotowaniu mieszanki z agarem; niedokładnie rozpuszczony agar może tężeć nierówno albo puszczać wodę.
- Jeśli dolna warstwa wygląda delikatnie, wlewaj kolejną warstwę po grzbiecie łyżki.
- Jeżeli mieszanka stężeje w rondlu, delikatnie podgrzej ją przed wlaniem, aż znów będzie płynna.
- Aby uzyskać wyraźniejsze pasy, trzymaj formę poziomo podczas tężenia każdej warstwy.
