Wilgotne ciasto migdałowe z czeremchą — bezglutenowe
Ciasto czeremchy
To ciasto to jedno z tych kojących, lekko nostalgicznych deserów, które lubię robić gdy latem pojawiają się owoce — tutaj używam podduszonej czeremchy wmieszanej w migdałową bazę, żeby uzyskać delikatny, aromatyczny keks bez glutenu i niskowęglowodanowy. Struktura jest wilgotna dzięki maśłu i jajkom, a delikatna nuta cytryny i ekstraktu migdałowego rozświetla każdy kęs.
Czeremchę najpierw lekko podsmażam, żeby złagodzić jej kwaśne krawędzie i skoncentrować smak, a potem delikatnie mieszam z ciastem, by wpleść drobne rubinowe kieszonki owocowe. Na koniec cienka polewa z serka i cytryny oraz posypka z płatków migdałowych dodają kontrastu i chrupkości — świetne do herbaty albo jako prosty tort na małe świętowanie.
Składniki
- 200 g Mąka migdałowa
- 2 łyżki Mąka kokosowa
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki Sól
- 100 g Erytrytol granulowany (lub inny słodzik)
- 85 g Masło niesolone, roztopione
- 3 sztuki Jaja
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 1/4 łyżeczki Ekstrakt migdałowy
- 1 łyżeczka Skórka z cytryny, starta
- 150 g Czeremcha (bez pestek), podduszone z 1 łyżką słodzika
- 113 g Serek kremowy (cream cheese), zmiękczony (do polewy)
- 2 łyżki Erytrytol pudrowy (do polewy)
- 1 łyżka Sok z cytryny (do polewy)
- 2 łyżki Płatki migdałowe (opcjonalne, do posypania)
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj i lekko natłuść formę — okrągłą o średnicy 20 cm lub keksówkę 20 × 10 cm — odstaw na bok.
-
Przygotuj czeremchę: w małym rondelku połącz 150 g oczyszczonej czeremchy z 1 łyżką erytrytolu. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż owoce puszczą sok i zmiękną, około 6–8 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia do letniej temperatury.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sól i 100 g erytrytolu granulowanego, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
W osobnej misce roztrzep roztopione masło, jajka, ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy i startą skórkę z cytryny, aż masa będzie gładka.
-
Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie mieszaj szpatułką, aż składniki będą w większości połączone. Delikatnie wmieszaj przestudzoną czeremchę — zachowaj sok z patelni i dodaj go, jeśli masa będzie zbyt gęsta.
-
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Jeśli używasz, posyp płatkami migdałowymi.
-
Piecz, aż wierzch będzie złocisty, a wbity patyczek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, około 30–35 minut (czas może się różnić w zależności od piekarnika i formy). Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
-
Ostudź ciasto w formie przez 15 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
-
Przygotuj polewę: ubij zmiękczony serek z erytrytolem pudrowym i sokiem z cytryny, aż masa będzie gładka i płynna. Cienko rozprowadź na wystudzonym cieście i odstaw na 10–15 minut, aby polewa lekko stężała przed krojeniem.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli świeża czeremcha nie jest dostępna, użyj niskocukrowego dżemu z wiśni lub mrożonych wiśni, które rozmrozisz i delikatnie poddusisz.
- Aby utrzymać niską zawartość węglowodanów, użyj erytrytolu pudrowego do polewy i sprawdzaj etykiety słodzików pod kątem wpływu na węglowodany.
- Mąka migdałowa różni się w zależności od marki — jeśli masa wydaje się za rzadka, dodaj 1 łyżkę mąki kokosowej; jeśli za sucha, wmieszaj 1–2 łyżki śmietanki kremówki lub trochę zachowanego soku z czeremchy.