Bolo de Camadas de Limão e Mirtilo com Cream Cheese
Jimmy Johnson
Limão Mirtilo
Este Bolo de Camadas de Limão e Mirtilo parece o verão numa fatia — massa de limão brilhante com raspas frescas, bolsos de mirtilos suculentos e uma cobertura de cream cheese agridoce que liga tudo. Adoro como a acidez do limão realça o bolo e como os mirtilos explodem em cor e sabor a cada dentada.
É um bolo perfeito para um encontro de fim de semana ou uma ocasião especial quando queres algo com aspeto impressionante mas genuinamente fácil de fazer. As camadas são tolerantes, a cobertura fica pronta em minutos e um breve tempo de refrigeração ajuda a cortar fatias limpas e satisfatórias.
Ingredientes
- 360 g farinha de trigo
- 350 g açúcar granulado
- 2 colher de chá fermento em pó
- 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá sal (para a massa)
- 225 g manteiga sem sal, amolecida
- 3 unidades ovos grandes
- 240 ml buttermilk (leitelho)
- 2 unidades limões (raspas e sumo)
- 2 colher de chá extrato de baunilha
- 300 g mirtilos frescos
- 225 g cream cheese (queijo-creme), amolecido
- 115 g manteiga sem sal, amolecida (para cobertura)
- 420 g açúcar em pó
- 1/4 colher de chá sal (para a cobertura)
- 75 g mirtilos (para decorar)
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre duas formas redondas de 20 cm com papel vegetal; polvilhe ligeiramente com farinha e bata para retirar o excesso.
-
Numa tigela média, peneire ou misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
-
Numa tigela grande ou na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado até ficar clara e fofa, cerca de 3–4 minutos.
-
Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Adicione as raspas dos 2 limões e o extrato de baunilha e misture.
-
Alterne a adição dos ingredientes secos e do buttermilk à mistura de manteiga, começando e terminando pelos secos; misture só até incorporar. Junte o sumo de limão (cerca de 2–3 colheres de sopa, 30–45 ml) e envolva.
-
Polvilhe os mirtilos com 1 colher de sopa de farinha para evitar que afundem e, com cuidado, incorpore-os na massa.
-
Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e alise as superfícies. Leve ao forno por 25–30 minutos, até um palito sair limpo e o topo voltar ligeiramente ao toque.
-
Deixe os bolos arrefecerem nas formas por 10 minutos, depois desenforme e transfira para grades para arrefecer completamente antes de cobrir.
-
Prepare a cobertura: bata o cream cheese com a manteiga até ficar homogéneo. Adicione gradualmente o açúcar em pó, depois junte o sal, 1 colher de chá de raspa de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão; bata até ficar fofo e espalhável.
-
Se os topos dos bolos estiverem domados, nivele-os com uma faca serrilhada. Coloque uma camada no prato de servir, espalhe uma camada generosa de cobertura e coloque a segunda camada por cima.
-
Faça uma camada fina de cobertura (crumb-coat) em todo o bolo e leve ao frigorífico 20 minutos; depois aplique a camada final de cobertura de forma lisa. Decore com os mirtilos reservados e um pouco mais de raspa de limão.
-
Leve o bolo ao frigorífico 30 minutos para assentar a cobertura e facilitar o corte. Corte com uma faca afiada, limpando-a entre as fatias, e sirva à temperatura ambiente.
Tips & Notes
- Ovos e manteiga à temperatura ambiente dão uma massa mais sedosa e melhor crescimento — retire-os 30–60 minutos antes de usar.
- Passar os mirtilos por um pouco de farinha ajuda a mantê‑los suspensos na massa em vez de afundarem.
- Se a cobertura estiver demasiado mole, leve-a curta e brevemente ao frigorífico e bata novamente para recuperar a consistência.
- Para camadas uniformes, pese as tigelas de massa ou use uma balança de cozinha para dividir exactamente o volume entre as formas.
- Pode usar mirtilos congelados sem descongelar — junte-os directamente e passe-os por farinha para evitar que liberem cor na massa.