Bolo de Cenoura Húmido com Cobertura de Cream Cheese
Bolo de Cenoura
Este bolo de cenoura é do tipo que faço quando quero algo reconfortante e um pouco nostálgico — miolo macio, especiarias quentes e fitas brilhantes de cenoura ralada que mantêm o bolo húmido. A cobertura de cream cheese é ligeiramente ácida e sedosa, o contraponto perfeito ao bolo doce e aromático; é uma sobremesa que desaparece nas reuniões de família.
A receita é acessível para quem gosta de fazer bolos: mistura-se os secos, junta-se o preparado líquido, envolve-se a cenoura, as nozes e um toque de ananás para extra humidade, e depois leva-se ao forno até dourar. Fica linda em camadas para uma ocasião especial ou numa única forma para um lanche casual.
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 200 g Açúcar granulado
- 100 g Açúcar mascavado claro (compactado)
- 1 colher de chá Fermento em pó
- 1 colher de chá Bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá Sal kosher (ou sal fino)
- 2 colheres de chá Canela em pó
- 1/4 colher de chá Noz-moscada ralada
- 3 unidades Ovos
- 240 ml Óleo vegetal
- 2 colheres de chá Essência de baunilha
- 330 g Cenouras raladas
- 120 g Nozes picadas
- 120 g Ananás triturado, bem escorrido
- 225 g Cream cheese (queijo tipo Philadelphia), amolecido
- 113 g Manteiga sem sal, amolecida
- 360 g Açúcar em pó
- 1 colher de sopa Sumo de limão
- 1/8 colher de chá Sal (para a cobertura)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20 cm (ou forre uma forma 23x33 cm) e reserve.
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Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o açúcar mascavado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a noz-moscada até ficar bem combinado.
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Noutra tigela, bata os ovos com o óleo vegetal e a essência de baunilha até ficar homogéneo. Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa apenas até incorporar.
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Incorpore as cenouras raladas, as nozes picadas e o ananás bem escorrido até estarem distribuídos de forma uniforme. Não misture em excesso.
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Divida a massa pelas formas preparadas e alise o topo. Leve ao forno por 40–50 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Se usar a forma 23x33 cm, comece a verificar aos 35 minutos.
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Deixe os bolos arrefecerem nas formas por 10 minutos; depois passe uma faca pelas bordas e transfira para uma grelha para arrefecer completamente antes de cobrir.
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Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga sem sal até ficar suave e cremoso. Acrescente gradualmente o açúcar em pó e, por fim, bata com o sumo de limão e o sal até a cobertura ficar leve e espalhável.
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Se for em camadas, nivele os topos com uma faca serrilhada, espalhe uma camada generosa de cobertura entre as camadas e cubra o topo e as laterais. Para um acabamento rústico, faça movimentos com uma espátula e polvilhe nozes picadas.
Tips & Notes
- Meça a farinha com colher dentro da xícara e nivele com uma faca para evitar um bolo pesado.
- Rale as cenouras com as aberturas maiores do ralador para uma textura macia; cenoura muito fina pode deixar a massa demasiado húmida.
- Ingredientes à temperatura ambiente (ovos, cream cheese, manteiga) misturam-se melhor e dão-lhe um miolo e uma cobertura mais homogéneos.
- Se a cobertura estiver demasiado mole, leve ao frigorífico 15–20 minutos antes de espalhar para facilitar.