Bolo húmido de amêndoa e ginjeira sem glúten (low-carb)
Bolo Ginjeira
Este bolo é daqueles doces reconfortantes e ligeiramente nostálgicos que adoro fazer quando aparecem frutas de fim de verão — aqui uso ginjas cozidas misturadas numa base de farinha de amêndoa para um pão tenro e perfumado, sem glúten e baixo em hidratos. A migalha fica húmida graças à manteiga e aos ovos, e uma pontinha de limão e extrato de amêndoa ilumina cada garfada.
Gosto de cozer as ginjas primeiro para domar a acidez e concentrar o sabor, depois incorporo-as na massa para obter pequenos bolsos rubis por todo o bolo. Termino com um glaçê leve de cream cheese e limão e umas amêndoas laminadas para um contraste crocante — perfeito com chá ou como bolo simples de celebração.
Ingredientes
- 200 g Farinha de amêndoa
- 2 colheres de sopa Farinha de coco
- 1 colher de chá Fermento em pó
- 1/4 colher de chá Sal
- 100 g Eritritol granulado
- 85 g Manteiga sem sal, derretida
- 3 unidades Ovos
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá Extrato de amêndoa
- 1 colher de chá Raspa de limão
- 150 g Ginja (frutos de ginjeira), descaroçada e cozida com 1 colher de sopa de eritritol
- 113 g Queijo creme (cream cheese), amolecido (para o glaçê)
- 2 colheres de sopa Eritritol em pó (para o glaçê)
- 1 colher de sopa Sumo de limão (para o glaçê)
- 2 colheres de sopa Amêndoas laminadas (opcional, para cobertura)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte ligeiramente e forre com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm ou uma forma de bolo tipo pão de 20 x 10 cm; reserve.
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Prepare as ginjas: numa caçarola pequena junte 150 g das ginjas descaroçadas e 1 colher de sopa de eritritol granulado. Cozinhe em lume médio, mexendo de vez em quando, até libertarem os sumos e amolecerem, cerca de 6–8 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer até morno.
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Numa tigela grande misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento em pó, o sal e os 100 g de eritritol granulado até ficar homogéneo.
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Noutra tigela bata a manteiga derretida, os ovos, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e a raspa de limão até a mistura ficar lisa.
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Verta os ingredientes líquidos sobre os secos e envolva delicadamente até ficar quase homogéneo. Incorpore as ginjas arrefecidas, reservando qualquer líquido que tenha saído da cozedura para ajustar a textura da massa se necessário.
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Coloque a massa na forma preparada, alise o topo com uma espátula e salpique as amêndoas laminadas por cima, se estiver a usar.
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Leve ao forno até o topo ficar dourado e um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas, cerca de 30–35 minutos (o tempo varia com o forno e a forma). Se começar a alourar demais, cubra solta e parcialmente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
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Arrefeça o bolo na forma por 15 minutos, depois desenforme e transfira para uma grade para arrefecer completamente.
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Prepare o glaçê: bata o queijo creme amolecido com o eritritol em pó e o sumo de limão até ficar liso e de consistência vertível. Espalhe em camada fina sobre o bolo já frio e deixe firmar 10–15 minutos antes de cortar.
Tips & Notes
- Se não encontrar ginjas frescas, substitua por compota de cereja com baixo teor de açúcar ou cerejas congeladas, descongeladas e cozidas suavemente até reduzirem.
- Para manter o bolo muito baixo em hidratos, use eritritol em pó para o glaçê e verifique a informação nutricional dos adoçantes que utilizar.
- A farinha de amêndoa varia entre marcas — se a massa parecer demasiado líquida acrescente 1 colher de sopa de farinha de coco; se estiver demasiado seca, junte 1–2 colheres de sopa de natas ou os sumos reservados das ginjas.