Bolo Lágrimas de Anjo com Merengue e Creme de Pastelaria
Lágrimas de Anjo
Um bolo esponjoso celeste com camadas de creme de pastelaria sedoso e topo de merengue nuvem. Pura elegância no prato.
O Bolo Lágrimas de Anjo é um daqueles bolos que parecem muito mais complicados do que realmente são. Nomeado pelo seu topo de merengue etéreo e nuvem que brilha lindamente, esta sobremesa combina três elementos simples em algo absolutamente mágico. A esponja morna e delicada absorve o creme de pastelaria com baunilha o suficiente para permanecer húmida sem ficar encharcada, enquanto o merengue coroando o topo adiciona drama visual e um maravilhoso contraste de texturas.
O que mais adoro neste bolo é como ele faz a ponte entre um bolo caseiro de chá e uma sobremesa de impacto digna de ocasiões especiais. É aquela receita à qual voltará uma e outra vez—para jantares de domingo com família, chás da tarde com amigos, ou sempre que quiser lembrar-se de que a confeitaria é realmente poesia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, depois forre o fundo com papel de forno.
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2
Numa tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
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3
Numa tigela grande, bata a manteiga morna com 180 g de açúcar até ficar ligeira e fofa, cerca de 2-3 minutos. Vá adicionando as gemas uma a uma, depois adicione o extracto de baunilha.
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4
Alterne a adição da mistura de farinha e do leite à mistura de manteiga, começando e terminando com a farinha. Misture suavemente até incorporar.
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5
Numa tigela limpa, bata as claras com o tártaro de potássio até formar picos moles. Vá adicionando gradualmente 80 g de açúcar enquanto bate até formar picos firmes e brilhantes.
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6
Dobre suavemente a mistura de clara no bolo em duas adições, tendo cuidado para não desmanchar.
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7
Despeje a massa na forma preparada e alise o topo. Asse durante 25-30 minutos, até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas húmidas.
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8
Retire do forno e deixe arrefecer na forma 10 minutos. Desenforme para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
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9
Quando arrefecer, corte o bolo horizontalmente para criar duas camadas. Espalhe o creme de pastelaria na camada inferior e cubra com a segunda camada.
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10
Prepare um merengue fresco batendo 3 claras com 0,5 cc de tártaro até formar picos moles, depois adicione gradualmente 80 g de açúcar até formar picos firmes.
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11
Espalhe ou piperine o merengue generosamente sobre o topo e laterais do bolo, criando picos e ondulações decorativas.
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12
Volte o bolo ao forno a 160°C durante 12-15 minutos, até o merengue dourar e ficar crocante por fora.
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13
Deixe arrefecer ligeiramente, polvilhe com açúcar em pó e sirva à temperatura ambiente. O bolo é melhor saboreado nas poucas horas após a montagem.
Ingredientes
- Farinha de trigo:180 g
- Fermento em pó:1.5 cc
- Sal:1 pitada
- Manteiga sem sal morna:90 g
- Açúcar cristal:180 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Leite inteiro:80 ml
- Extracto de baunilha:5 ml
- Creme de pastelaria (caseiro ou comprado):250 ml
- Açúcar cristal para merengue:80 g
- Tártaro de potássio:0.5 cc
- Açúcar em pó para polvilhar:15 g
Dicas e Notas
- Certifique-se de que as claras estão completamente livres de gemas e gordura—qualquer gordura impedirá que batam corretamente.
- Não pule o tártaro de potássio; estabiliza as claras e oferece um merengue melhor.
- Se tiver receio de fazer creme de pastelaria do zero, um creme de qualidade comprado funciona lindamente e poupa tempo.
- O merengue pode transpirar (soltar humidade) se feito com antecedência, portanto monte e merengue o bolo perto da hora de servir.
- Para uma apresentação pronta para festa, use um saco de pastelaria com bico de estrela grande para criar picos de merengue impressionantes.
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