Carne assada lentamente com molho sedoso de cebola
Carne assada lentamente
Acém bovino macio, cozinhado lentamente com cenouras e cebolas doces, servido com um molho liso e saboroso feito com o caldo da assadura.
Uma peça de carne cozinhada lentamente chama todos para a mesa antes mesmo de ser fatiada. Esta versão junta acém bem marmoreado, cenouras e bastante cebola, que amolece no caldo e dá ao molho uma doçura delicada.
O método seguro começa com uma boa selagem e continua com cozedura tapada no forno. O calor baixo e constante amacia as fibras sem desfazer os legumes. Não é preciso dominar técnicas complicadas: procure uma crosta bem dourada no início e, no fim, uma carne que ceda facilmente ao garfo.
Este assado é ótimo para um jantar familiar descontraído porque aguenta bem a espera. Cozinhe-o no dia anterior, arrefeça a carne no próprio caldo e retire a gordura solidificada antes de aquecer. O sabor aprofunda durante a noite e o molho final fica pronto em poucos minutos.
Leve a peça inteira à mesa numa travessa aquecida, rodeada de cenouras e coberta com o molho brilhante de cebola. Pãezinhos macios e feijão-verde combinam naturalmente, enquanto uma sobremesa tradicional de maçã ou caramelo completa o espírito de um almoço de domingo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Seque a carne e tempere-a de todos os lados com sal e pimenta. Polvilhe com 8 g de farinha e sacuda o excesso.
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2
Aqueça o óleo numa panela grande de ferro fundido em lume médio-alto. Sele a carne até ficar bem dourada, 4–5 minutos em cada lado largo e cerca de 2 minutos nas bordas. Passe para um prato.
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3
Reduza para lume médio. Junte as cebolas e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e douradas nas pontas. Adicione o alho e o concentrado de tomate e cozinhe por cerca de 1 minuto.
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4
Deite o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe ferver suavemente por 4–5 minutos, até reduzir aproximadamente para metade, e misture o caldo e o molho inglês.
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5
Volte a colocar a carne e os sucos acumulados na panela. Junte o tomilho e o louro, leve o líquido a uma fervura muito suave, tape e cozinhe no forno durante 2 horas.
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6
Disponha as cenouras em volta da carne, tape novamente e cozinhe por mais 45–60 minutos, até as cenouras estarem macias e um garfo girar facilmente na carne. Passe a carne e as cenouras para uma travessa quente e cubra sem apertar com papel de alumínio.
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7
Retire os ramos de tomilho e o louro. Remova o excesso de gordura e triture as cebolas com o líquido usando uma varinha mágica até obter um molho liso. Misture a manteiga com os 16 g de farinha restantes, incorpore essa pasta aos poucos no molho a ferver suavemente e cozinhe por 3–5 minutos, até ficar brilhante e espesso.
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8
Fatie a carne no sentido contrário ao das fibras ou separe-a em porções grandes. Prove o molho, ajuste os temperos, deite uma parte sobre a carne e as cenouras e sirva o restante à mesa.
Ingredientes
- Acém bovino sem osso:1.8 kg
- Sal grosso:10 g
- Pimenta-preta:2 g
- Farinha de trigo:24 g
- Óleo vegetal:30 ml
- Cebolas amarelas cortadas em gomos finos:3 grandes
- Dentes de alho picados:4
- Concentrado de tomate:15 g
- Vinho tinto seco:240 ml
- Caldo de carne com pouco sal:720 ml
- Molho inglês:15 ml
- Tomilho fresco:6 ramos
- Folhas de louro:2
- Cenouras descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm:680 g
- Manteiga sem sal amolecida:28 g
Dicas e Notas
- Para adiantar o prato, deixe a carne arrefecer no caldo e guarde no frigorífico até 2 dias. Retire a gordura sólida e aqueça suavemente antes de finalizar o molho.
- Se preferir não usar vinho, substitua-o pela mesma quantidade de caldo e adicione 15 ml de vinagre de vinho tinto com o molho inglês.
- Mantenha o líquido numa fervura muito suave para que a carne amacie sem secar.
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