Conchiglioni cremosos de marisco com limão e ervas
Conchas de Marisco
Adoro a textura divertida das conchas grandes — elas abraçam pequenos bolsos de sabor e tornam cada garfada especial. Nesta versão, juntei camarão tenro e vieiras doces a um molho cremoso de limão e ervas, finalizado com panko torrado para contraste. É o tipo de prato que faço quando quero algo festivo sem complicação.
A receita fica pronta rápido: a massa coze enquanto uma base simples de alho e chalota se transforma num molho sedoso com vinho branco, natas, parmesão e ervas frescas. Misture com um pouco da água da cozedura para o molho agarrar às conchas e terá um jantar caseiro, elegante e reconfortante.
Ingredientes
- 340 g Conchiglioni (massa em concha grande)
- 225 g Camarão descascado e limpo
- 225 g Vieiras (pequenas)
- 2 colheres de sopa Azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
- 4 unidades Dentes de alho, picados
- 1 unidade Chalota, finamente picada
- 120 ml Vinho branco seco
- 120 ml Fumet de marisco ou caldo de galinha
- 240 ml Natas (creme de leite)
- 2 colheres de sopa Sumo de limão
- 1 colher de chá Raspa de limão
- 50 g Queijo Parmesão ralado
- 15 g Salsa fresca picada
- 10 g Manjericão fresco, rasgado (opcional)
- 1/4 colher de chá Flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá Sal kosher
- 1/2 colher de chá Pimenta-preta moída na hora
- 50 g Panko (farinha de rosca japonesa)
- 1 colher de sopa Manteiga (para tostar o panko)
- 2 gomos Gomos de limão extras (para servir)
Instruções
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Leve uma panela grande com água bem salgada a ferver e cozinhe as conchiglioni conforme as instruções da embalagem até ficarem al dente. Reserve 180 ml da água da cozedura, escorra a massa e reserve.
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Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Tempere o camarão e as vieiras com uma pitada de sal e pimenta. Sele as vieiras e o camarão em duas cargas durante 1–2 minutos de cada lado, até ficarem opacos; retire para um prato e reserve.
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Reduza o lume para médio e junte 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga à mesma frigideira. Adicione a chalota picada e salteie até ficar macia, cerca de 2 minutos. Acrescente o alho picado e os flocos de pimenta e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma.
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Verta o vinho branco para deglacear a frigideira, raspando os bocadinhos dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 2–3 minutos.
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Junte o fumet ou caldo e as natas, mexendo para incorporar. Leve a ferver lentamente e cozinhe 3–4 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
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Misture o sumo e a raspa de limão e o parmesão ralado até ficar cremoso e homogéneo. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta preta a gosto.
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Volte a colocar o camarão e as vieiras selados no molho, acrescente a salsa picada e o manjericão rasgado e aqueça 1–2 minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, junte algumas colheres da água de cozedura reservada para afinar.
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Adicione as conchas cozidas à frigideira, juntando mais água de cozedura reservada se necessário, para que o molho envolva bem a massa. Envolva com cuidado para não partir as conchas.
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Numa frigideira pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em lume médio. Junte o panko e toste, mexendo frequentemente, até ficar dourado e crocante, cerca de 3–4 minutos. Tempere o panko torrado com uma pitada de sal.
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Sirva as conchiglioni bem quentes, polvilhadas com o panko torrado e mais salsa picada, com gomos de limão ao lado para espremer.
Tips & Notes
- Não cozinhe demais o marisco — retire-o assim que ficar opaco para que se mantenha tenro quando voltar ao molho.
- Reserve sempre água da cozedura da massa; o amido ajuda o molho cremoso a aderir às conchas sem diluir o sabor.
- Se não encontrar conchiglioni, use outra massa curta como orecchiette ou farfalle; o método é o mesmo.