Doro Wat: Ensopado Etíope de Frango Picante com Berbere
Doro Wat
Doro Wat é um ensopado etíope de alma: cebolas caramelizadas lentamente, o perfume do niter kibbeh (manteiga clarificada temperada) e o calor ardente do berbere. É um prato profundo, muito saboroso, construído por técnica mais do que por pressa — você vai extrair doçura e cor das cebolas e depois sobrepor especiarias e tomate para um molho que fica agarrado aos ossos.
Esta versão é acessível para cozinheiros em casa: frango com osso para mais sabor, ovos cozidos como manda a tradição e aromáticos simples para finalizar. Sirva sobre injera ou com pão rústico, junte amigos e aproveite as especiarias intensas e reconfortantes juntos.
Ingredientes
- 1360 g Cebolas amarelas, fatiadas finamente
- 1360 g Pedaços de frango com osso (coxas e pernas)
- 3 colheres de sopa Mistura de especiarias berbere
- 125 ml Niter kibbeh (manteiga clarificada temperada) ou manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa Extrato de tomate
- 6 unidades Dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa Gengibre fresco ralado
- 250 ml Caldo de galinha
- 2 colheres de sopa Óleo vegetal
- 1 colher de sopa Sumo de limão
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
- 6 unidades Ovos cozidos, descascados
- 125 ml Água (se necessário)
- 2 colheres de sopa Coentro ou salsa fresca picada (opcional, para guarnecer)
Instruções
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Se ainda não o fez, coza 6 ovos (cerca de 10 minutos), arrefeça, descasque e reserve.
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Tempere os pedaços de frango com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Numa panela grande de fundo grosso (tipo Dutch oven), aqueça 2 colheres de sopa de óleo em lume médio e doure o frango em lotes até ficar bem dourado dos dois lados; retire e reserve.
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Reduza o lume para baixo. Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe lentamente, mexendo com frequência, até ficarem bem macias e caramelizadas — isso pode levar 45–60 minutos. Paciência: a base de sabor do ensopado vem daqui.
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Quando as cebolas estiverem bem castanhas, junte 125 ml de niter kibbeh (ou manteiga) e mexa até derreter. Acrescente o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe 2–3 minutos até libertarem aroma.
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Misture 3 colheres de sopa de berbere e 2 colheres de sopa de extrato de tomate; cozinhe mexendo por 2–4 minutos para tostar a especiaria e eliminar o sabor cru do tomate.
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Volte com os pedaços de frango para a panela, acomode os ovos cozidos entre as peças e junte 250 ml de caldo de galinha e 125 ml de água se necessário para quase cobrir o frango. Leve a lume brando até formar um ligeiro fervilhar.
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Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume lento por 35–45 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado por completo, virando as peças uma vez. Retire a gordura em excesso se desejar.
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Finalize com 1 colher de sopa de sumo de limão, a restante 1/2 colher de chá de sal (prove e ajuste) e uma pitada de pimenta preta. Guarneça com coentro ou salsa picada e sirva quente sobre injera ou com pão rústico.
Tips & Notes
- Cozinhe as cebolas devagar e resista a aumentar o lume — a caramelização é a coluna vertebral do sabor do prato.
- Se não tiver niter kibbeh, use manteiga sem sal e adicione uma pitada de cardamomo em pó e feno-grego para evocar os sabores tradicionais.
- Misturas de berbere variam de picante — comece com 2 colheres de sopa se preferir menos ardor e adicione mais a gosto.
- Faça com antecedência: como muitos ensopados, o Doro Wat fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam.