Korma bangladês de frango com batatas
Korma de frango com batatas
Frango e batatas cozidos em um molho bangladês suave de iogurte, cebola e especiarias aromáticas.
O korma bangladês de frango é mais delicado do que muitas versões de restaurante: ele se apoia em cebolas cozidas lentamente, iogurte, gengibre, alho e especiarias inteiras, não em ardência forte. As batatas aparecem em muitos pratos bengalis com frango e aqui absorvem o molho claro e aromático enquanto a carne fica macia.
O ponto principal é cozinhar as cebolas até ficarem doces e douradas antes de acrescentar o iogurte. Manter o fogo moderado e misturar o iogurte aos poucos ajuda o molho a ficar liso. Um pouco de açúcar equilibra a acidez, enquanto cardamomo, canela, louro e cravo dão ao korma seu perfume quente.
Sirva com arroz basmati no vapor, pulao, paratha ou naan macio. O molho deve ficar cremoso o bastante para envolver o frango e as batatas, mas ainda fluido para cobrir o arroz; acrescente um pouco de água no final se a panela engrossar demais.
Para mais sabor, use pedaços de frango com osso se tiver; sobrecoxas desossadas também funcionam bem e cozinham de modo regular. Deixar o korma descansar por alguns minutos antes de servir ajuda as especiarias a se integrarem ao molho de iogurte e cebola.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Seque o frango e tempere com 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar enquanto prepara as cebolas, as batatas, o gengibre e o alho.
-
2
Aqueça o óleo e o ghee em uma panela pesada em fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 14 a 18 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias, adocicadas e douradas nas bordas.
-
3
Misture o alho e o gengibre por 1 minuto; depois acrescente coentro, cominho, cúrcuma, pimenta em pó, cardamomo, canela, louro e cravo. Cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
-
4
Adicione os pedaços de frango e vire-os na mistura de cebola e especiarias por 5 a 6 minutos, até a superfície perder o aspecto cru e os temperos aderirem à carne.
-
5
Abaixe para fogo médio-baixo. Incorpore o iogurte batido aos poucos, misturando bem depois de cada adição para manter o molho liso.
-
6
Junte as batatas, o restante do sal, o açúcar e a água morna. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e as batatas serem perfuradas facilmente com uma faca.
-
7
Destampe e cozinhe por mais 6 a 8 minutos se o molho estiver ralo, ou acrescente um pouco de água se tiver reduzido demais. Prove e ajuste o sal.
-
8
Deixe o korma descansar fora do fogo por 5 minutos. Finalize com coentro e pimentas verdes, depois sirva quente com basmati, pulao, paratha ou naan.
Ingredientes
- Pedaços de frango com osso, sem pele:1.36 kg
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços grandes:680 g
- Iogurte natural integral, batido até ficar liso:240 ml
- Cebolas amarelas, em fatias finas:3 médias
- Óleo neutro:60 ml
- Ghee:30 ml
- Dentes de alho, picados:5
- Gengibre fresco, ralado:1 1/2 colher de sopa
- Coentro moído:2 colheres de chá
- Cominho moído:1 colher de chá
- Cúrcuma moída:1/2 colher de chá
- Pimenta da Caxemira em pó ou páprica doce:1/2 colher de chá
- Vagens de cardamomo verde, levemente amassadas:5
- Pau de canela:1
- Folha de louro:1
- Cravos-da-índia inteiros:4
- Sal fino:1 1/2 colher de chá
- Açúcar:1 colher de chá
- Água morna:240 ml
- Folhas de coentro, picadas:2 colheres de sopa
- Pimentas verdes, abertas no sentido do comprimento:2
Dicas e Notas
- Use iogurte integral e abaixe o fogo antes de adicioná-lo para reduzir a chance de talhar.
- Para um molho mais rico, bata 2 colheres de sopa de castanhas de caju demolhadas com um pouco de água e misture essa pasta com o iogurte.
- Se usar sobrecoxas de frango desossadas, comece a verificar o ponto depois de 22 a 25 minutos de cozimento suave.
- Deixe as especiarias inteiras na panela pelo aroma, mas avise os convidados para separar cardamomo, cravo, louro e canela ao comer.
Receitas relacionadas
Momos de frango
Frango musakhan
Espetinhos de frango tawook
Wraps de lavash com frango
Pepián de frango
Torta russa de frango
Dakdoritang de frango
Katsu curry de frango