Lasanha de Marisco com Camarão e Caranguejo Cremosa
Lasanha de Marisco
Esta lasanha de marisco junta camarões delicados e a doçura da carne de caranguejo a um molho cremoso de vinho branco e natas. A ricota e a mozzarella dão aquela textura aveludada, enquanto o limão e a salsa trazem frescura para equilibrar o prato.
Perfeita para um jantar especial ou celebração: monta-se em camadas — um ragù cremoso de marisco, uma mistura leve de ricota e muito queijo derretido. Pode preparar com antecedência e só gratinar quando os convidados chegarem, para um centro de mesa impressionante e reconfortante.
Ingredientes
- 12 peças Placas de lasanha prontas para forno
- 454 g Camarão descascado e limpo
- 454 g Carne de caranguejo (lump), limpa
- 375 g Ricota integral
- 200 g Mozzarella ralada
- 75 g Queijo Parmesão ralado
- 4 tbsp Manteiga sem sal
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 375 ml Natas (creme de leite)
- 125 ml Vinho branco seco
- 2 unidades Chalotas finamente picadas
- 4 unidades Dentes de alho, picados
- 1 tbsp Sumo de limão
- 1 tbsp Raspas de limão
- 15 g Salsa fresca, picada
- 2 tbsp Azeite
- 1 unidade Ovo grande
- 1.5 tsp Sal kosher
- 1 tsp Pimenta preta moída
- 0.25 tsp Noz-moscada ralada
- 60 g Panko (farinha de rosca japonesa) (opcional)
- 0.25 tsp Flocos de pimenta vermelha (opcional)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente um tabuleiro de 23x33 cm com um fio de azeite ou manteiga.
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Seque os camarões com papel de cozinha e corte grosseiramente em pedaços do tamanho de uma garfada. Passe a carne de caranguejo pela mão para separar e remova eventuais cascas ou cartilagens grandes.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 2–3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe 30 segundos até soltar aroma.
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Desglaceie a frigideira com o vinho branco, deixe reduzir 1–2 minutos e junte os camarões; cozinhe só até ficarem opacos, cerca de 2 minutos. Retire os camarões e reserve.
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Na mesma frigideira, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a farinha e mexa com um fouet por 1 minuto para formar um roux. Aos poucos, verta as natas mexendo até ficar homogéneo. Cozinhe em lume brando até engrossar ligeiramente, cerca de 3–4 minutos.
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Junte o sumo e as raspas de limão, metade do parmesão, noz-moscada, sal, pimenta e os flocos de pimenta (se usar). Incorpore os camarões cozinhados e a carne de caranguejo no molho cremoso e retire do lume.
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Numa tigela, misture a ricota com o ovo, metade da salsa picada e uma pitada de sal e pimenta. Mexa até ficar homogéneo.
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Espalhe uma camada fina (cerca de 125 ml) do molho de marisco no fundo do tabuleiro preparado. Disponha uma única camada de placas de lasanha sobre o molho.
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Espalhe um terço da mistura de ricota sobre as placas e coloque um terço do molho de marisco por cima. Polvilhe com cerca de 60 g de mozzarella.
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Repita mais duas vezes: placas, ricota, molho de marisco, mozzarella, terminando com uma última camada de placas coberta com o molho restante, mozzarella e o parmesão restante. Salpique o panko por cima, se usar.
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Cubra bem com folha de alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire a folha e leve ao forno até a superfície ficar dourada e borbulhante, cerca de 15–20 minutos. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
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Decore com a salsa restante e mais raspas de limão antes de cortar e servir.
Tips & Notes
- Use camarão e carne de caranguejo frescos ou bem descongelados para melhor textura; evite mariscos já temperados para controlar os sabores.
- Se preferir uma versão mais leve, substitua metade das natas por leite gordo; o molho ficará um pouco mais fino — espesse com um pouco mais de roux, se necessário.
- Prepare com antecedência: monte a lasanha, cubra e guarde no frigorífico até 24 horas; deixe 30 minutos à temperatura ambiente antes de levar ao forno e acrescente 5–10 minutos ao tempo de cozedura.
- Para evitar lasanha aguada, escorra o excesso de líquido da carne de caranguejo antes de misturar no molho e não cozinhe demais os mariscos.