Nasi Goreng Aromático: Arroz Frito Indonesiano com Ovo
Nasi Goreng
Arroz frito indonésio no wok com kecap manis, camarão e ovo estrelado de gema mole.
Nasi Goreng é o arroz frito adorado da Indonésia — aconchegante, com um leve defumado e camadas de sabor doce-picante vindas do kecap manis e do sambal. Esta versão equilibra camarão e pedaços tenros de frango com legumes crocantes e termina com um ovo estrelado de gema mole para que cada garfada fique suculenta e reconfortante.
Adoro como é rápido de fazer: arroz do dia anterior, um wok bem quente e um molho simples transformam ingredientes humildes em algo saboroso e memorável. Faça à sua maneira — aumente o picante, troque as proteínas ou junte guarnições crocantes para mais textura.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Faça o molho: misture o kecap manis, o molho de soja, o sambal oelek e o molho de peixe numa tigela pequena; reserve.
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2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok grande ou frigideira pesada em fogo alto. Junte o frango, tempere levemente com sal e pimenta, e salteie até ficar cozinhado, cerca de 3–4 minutos. Retire e reserve.
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3
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo ao wok. Salteie o camarão por 1–2 minutos até ficar rosado e opaco. Retire e junte ao frango reservado.
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4
Baixe o fogo para médio-alto, acrescente o óleo restante, depois refogue as shallots e o alho até ficarem perfumados e macios, cerca de 1 minuto. Junte a cenoura picada e as ervilhas e salteie mais 1–2 minutos.
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5
Empurre os legumes para o lado do wok, quebre dois ovos na parte vazia e mexa rapidamente até ficarem apenas firmes, depois misture com os legumes.
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6
Adicione o arroz do dia anterior, desfazendo os torrões. Regue com o molho sobre o arroz e misture vigorosamente para envolver; deixe o arroz repousar 30–60 segundos entre as mexidas para desenvolver um ligeiro char.
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7
Volte com o frango e o camarão ao wok, junte os germes de feijão e a maior parte do cebolinho, e misture até aquecer tudo. Prove e ajuste o sal ou o sambal se quiser mais picante.
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8
Numa frigideira pequena separada, frite os ovos restantes um de cada vez em um fio de óleo até as claras ficarem crocantes e as gemas ainda moles (ou conforme preferir).
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9
Distribua o nasi goreng por pratos ou tigelas rasas, coloque um ovo estrelado por cima, salpique com shallots tostadas e o restante cebolinho, e sirva com os gomos de lima.
Ingredientes
- Arroz cozido (do dia anterior), grão longo:1000 g
- Óleo vegetal:3 colheres de sopa
- Coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços pequenos:227 g
- Camarão, descascado e limpo:227 g
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Shallots (chalotas), fatiadas finas:2 unidades
- Cenoura, em cubinhos pequenos:60 g
- Ervilhas congeladas (descongeladas):75 g
- Germes de feijão (bean sprouts):100 g
- Kecap manis (molho de soja doce):3 colheres de sopa
- Molho de soja (shoyu):1 colher de sopa
- Sambal oelek (pasta de malagueta):1 colher de sopa
- Molho de peixe (fish sauce):1 colher de chá
- Ovos:4 unidades
- Cebolinho (scallions), fatiado:3 unidades
- Gomos de lima (para servir):1 unidade
- Sal:1/2 colher de chá
- Pimenta-preta moída:1/4 colher de chá
- Shallots tostadas (opcional, para guarnecer):2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Use arroz do dia anterior para que os grãos fiquem secos e soltos; se usar arroz recém-cozido, espalhe numa assadeira para arrefecer e secar 30 minutos.
- Cozinhe em fogo alto e não sobrecarregue a panela — o fogo alto é o que dá ao nasi goreng o sabor defumado e o 'char' do wok.
- Ajuste o sambal e o kecap manis ao seu gosto; mais kecap dá doçura e brilho, mais sambal aumenta o picante.
- Troque as proteínas à vontade: use só camarão, só frango, tofu ou sobras de carnes assadas para uma versão rápida.
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