Sopa de Abóbora Assada com Manteiga Castanha e Salva
Sopa de Abóbora
Esta sopa de abóbora assada é daquelas tigelas reconfortantes que adoro partilhar quando o tempo arrefece — a abóbora carameliza no forno e depois é triturada até ficar sedosa, iluminada com um toque de limão e terminada com um pouco de natas. O processo de assar concentra a doçura da abóbora e deixa um ligeiro perfume fumado que dá muita profundidade.
Para elevar o prato, coroio cada tigela com um fio de manteiga castanha aromatizada com sálvia e sementes de abóbora tostadas para um contraste crocante. É elegante para convidados, simples para uma semana fria e exactamente aquele abraço quente numa tigela.
Ingredientes
- 1360 g Abóbora (tipo sugar pumpkin), descascada, sem sementes e em cubos
- 2 colheres de sopa Azeite
- 1 1/2 colheres de chá Sal kosher (ou sal marinho)
- 1/2 colher de chá Pimenta-do-reino moída
- 1 unidade Cebola amarela, grosseiramente picada
- 3 unidades Dentes de alho, picados
- 65 g Cenoura, descascada e picada
- 1000 ml Caldo de legumes ou de frango
- 120 ml Natas (creme de leite gordo)
- 1 colher de sopa Xarope de ácer (maple syrup)
- 1/4 colher de chá Noz-moscada em pó
- 1/4 colher de chá Canela em pó
- 4 colheres de sopa Manteiga sem sal (para a manteiga castanha)
- 8 unidades Folhas de sálvia frescas
- 1 colher de sopa Sumo de limão
- 2 colheres de sopa Sementes de abóbora tostadas (pepitas)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 220°C. Numa assadeira com borda, misture os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta; espalhe em camadas e asse até as bordas estarem douradas e macias, cerca de 35–40 minutos, virando uma vez.
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Enquanto a abóbora assa, aqueça a colher de sopa restante de azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe até amolecerem, cerca de 6–8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe 1 minuto até libertar aroma.
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Adicione a abóbora assada à panela junto com o caldo, o xarope de ácer, a noz-moscada, a canela e a restante 1/2 colher de chá de sal. Leve a ferver e deixe cozinhar 10 minutos para os sabores se fundirem.
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Triture a sopa com uma varinha mágica até ficar muito lisa, ou triture em lotes num liquidificador e volte a colocar na panela. Misture as natas e ajuste o tempero com sal, pimenta e o sumo de limão para dar um toque de frescura.
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Prepare a manteiga castanha com sálvia: numa frigideira pequena, derreta a manteiga em lume médio. Cozinhe, mexendo e inclinando a frigideira de vez em quando, até a manteiga espumar e ficar dourada com aroma de nozes, cerca de 3–4 minutos. Junte as folhas de sálvia e cozinhe 30 segundos até ficarem estaladiças. Retire do lume e misture o sumo de limão.
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Sirva a sopa em tigelas e finalize cada porção com uma colherada da manteiga castanha com sálvia, uma pitada de sementes de abóbora tostadas e uma moagem extra de pimenta. Acompanhe com pão rústico, se desejar.
Tips & Notes
- Asse a abóbora até apresentar algumas zonas douradas — a caramelização dá profundidade que o vapor não consegue.
- Se a sopa ficar muito espessa, afine com caldo ou água algumas colheres de cada vez até obter a textura desejada.
- Para um sabor mais noz, use manteiga castanha mas vigie atentamente — passa de castanha a queimada muito rápido.
- Faça a sopa um dia antes: os sabores intensificam-se durante a noite; reaqueça delicadamente antes de servir.