Tiramisù em Frascos Individuais com Creme de Mascarpone
Tiramisù Frascos
Tiramisu servido em frascos — simples, elegante e perfeito para festas.
Adoro como o tiramisù em frascos transforma uma sobremesa elegante em algo acessível — cada frasco é uma porção perfeita de palitos champanhe embebidos em café, um creme de mascarpone sedoso e um polvilhar de cacau. Esta versão usa um rápido zabaglione para cozer suavemente as gemas, que depois se incorpora ao mascarpone e às natas batidas, deixando a textura leve, estável e irresistivelmente cremosa.
Estes frascos são excelentes para receber convidados porque se podem montar com antecedência e refrigerar até servir. Vou guiar-vos por dicas simples para evitar que os palitos fiquem encharcados e como montar camadas bonitas sempre que precisar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Faça o expresso e deixe arrefecer até à temperatura ambiente; misture o licor de café se usar e reserve.
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2
Coloque uma taça resistente ao calor sobre água a ferver ligeiramente (banho-maria). Bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas. Continue a bater sobre o banho-maria por 4–6 minutos até a mistura engrossar, fazer fita e ficar morna ao toque (zabaglione). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
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3
Bata o mascarpone numa taça até ficar macio e homogéneo, depois envolva o zabaglione arrefecido no mascarpone até combinar e ficar sedoso.
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4
Bata as natas frias com a baunilha e o sal até formarem picos suaves, depois envolva delicadamente as natas batidas na mistura de mascarpone até ficar leve e uniforme.
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5
Mergulhe rapidamente cada biscoito champanhe no café frio por 1–2 segundos (não deixe embebedar), e disponha uma camada dos biscoitos embebidos no fundo de cada frasco.
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6
Coloque com colher ou saco de pasteleiro uma camada generosa de creme de mascarpone sobre os biscoitos, repita com outra camada de biscoitos mergulhados e termine com uma última camada de creme. Alise o topo.
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7
Tape os frascos e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (idealmente durante a noite) para firmar e permitir que os sabores se integrem.
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8
Pouco antes de servir, polvilhe cada frasco com uma camada fina de cacau em pó e decore com raspas de chocolate, se desejar.
Ingredientes
- Mascarpone:450 g
- Gemas de ovo pasteurizadas:4 unidades
- Açúcar granulado:100 g
- Café expresso forte, frio:375 ml
- Licor de café (opcional):45 ml
- Natas para bater (frias):250 ml
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Biscoitos champanhe (ladyfingers / Savoiardi):20 unidades
- Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar):2 colheres de sopa
- Raspas de chocolate negro (opcional):28 g
- Sal fino:1/8 colher de chá
Dicas e Notas
- Use ovos pasteurizados se lhe preocupar o consumo de ovos crus — funcionam perfeitamente para o zabaglione.
- Mergulhe os biscoitos muito rapidamente para evitar centros encharcados; um banho de 1–2 segundos costuma ser suficiente.
- Monte os frascos no dia anterior para obter melhor textura e sabor — o tiramisù aprofunda-se à medida que repousa.
- Se o mascarpone estiver demasiado firme, deixe-o 15 minutos à temperatura ambiente para que se misture com mais facilidade.
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