Чилийский пан де паскуа с фруктами
Пан де паскуа
Чилийский рождественский кекс с теплыми специями, сухофруктами, орехами, апельсиновой цедрой, кофе и ромом.
Пан де паскуа в Чили подают на рождественский стол вместе с кофе, чаем или традиционными праздничными напитками. Несмотря на название, это скорее ароматный фруктовый кекс, чем хлеб: плотная нежная мякоть, орехи, сухофрукты и теплые специи.
В этой версии тесто достаточно устойчивое, чтобы удержать изюм, цукаты и грецкие орехи, но не получается сухим. Крепкий кофе дает цвет и глубину, апельсиновая цедра освежает аромат, а немного рома добавляет традиционную ноту.
Важно хорошо взбить масло с сахаром, аккуратно вмешать фрукты и печь до момента, когда середина уже схватилась, но остается влажной. Полное остывание перед нарезкой делает ломтики ровными.
Подавайте тонкими кусочками без добавок, с сахарной пудрой или с кофе. В плотно закрытой упаковке кекс хранится несколько дней, а на следующий день вкус становится мягче и глубже.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте изюм, цукаты и ром в небольшой миске. Оставьте на 20 минут, пока готовите форму и тесто.
-
2
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте круглую форму 23 см, застелите дно пергаментом и слегка присыпьте борта мукой.
-
3
Взбивайте размягченное масло с коричневым сахаром 3-4 минуты, пока смесь не станет светлее и кремовой.
-
4
По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого, затем вмешайте апельсиновую цедру и ваниль.
-
5
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику, мускатный орех и соль.
-
6
Добавьте сухую смесь к масляной в два приема, чередуя с остывшим кофе. Перемешивайте только до исчезновения сухих участков.
-
7
Аккуратно вмешайте замоченные фрукты вместе с оставшимся ромом, затем грецкие орехи. Переложите густое тесто в форму и разровняйте верх.
-
8
Выпекайте 55-60 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а шпажка из центра не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
9
Остудите кекс в форме 15 минут, затем переложите на решетку и снимите пергамент. Полностью остудите перед нарезкой.
-
10
При желании посыпьте сахарной пудрой прямо перед подачей.
Ингредиенты
- Темный изюм:150 г
- Цукаты:120 г
- Темный ром:60 мл
- Размягченное несоленое сливочное масло:115 г
- Светлый коричневый сахар:150 г
- Крупные яйца:3 шт.
- Апельсиновая цедра:1 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Пшеничная мука:250 г
- Разрыхлитель:10 г
- Молотая корица:4 г
- Молотая гвоздика:1 г
- Молотый мускатный орех:1 г
- Мелкая соль:3 г
- Крепкий заваренный кофе, остывший:120 мл
- Поджаренные и рубленые грецкие орехи:85 г
- Сахарная пудра для подачи:по вкусу
Советы
- Для самых ровных ломтиков заверните остывший кекс и оставьте на ночь перед нарезкой.
- Если нужен более мягкий вкус рома, замочите фрукты в смеси рома и апельсинового сока поровну.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы мякиш остался нежным.
