Кремовая паста-ракушки с морепродуктами, лимоном и чесноком

Опубликовано: 18 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Итальянская кухня, Паста, Морепродукты
Теги: Ужин, Морепродукты, Итальянская, Будний ужин, Паста, Сливочный соус, Паста-ракушки
A professional, appetizing food photography shot of Creamy Seafood Pasta Shells with Lemon and Herbs and Garlic. Large pasta shells filled and tossed with shrimp and scallops in a lemony cream-herb sauce, visible grated Parmesan, chopped parsley, toasted panko crumbs, and a lemon wedge on the side. Style: Italian/Mediterranean, elegant rustic plating in a shallow white bowl on a wooden table, clean and well-lit, restaurant-quality presentation with shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Морские ракушки

Мне нравится игра со вкусом и текстурой крупных паста-ракушек — они как маленькие лукошки, которые удерживают соус и начинку, и каждый укус получается особенным. В этой версии я сочетал нежные креветки и сладкие гребешки с ярким лимонно-травным сливочным соусом и хрустящими панко — получается празднично, но без лишней церемонии.

Рецепт готовится быстро: пока варится паста, на сковороде обжаривается простая основа из шалота и чеснока, затем она превращается в шелковистый соус с вином, сливками, пармезаном и свежими травами. Соус связывают оставшейся водой от пасты, чтобы он отлично прилипал к ракушкам — в результате домашний ужин выходит одновременно уютным и элегантным.

Ингредиенты

  • 340 г Крупные паста-ракушки (conchiglioni)
  • 227 г Креветки, очищенные и без жилок
  • 227 г Морские гребешки (bay scallops)
  • 2 ст. л. Оливковое масло первого отжима
  • 2 ст. л. Несолёное сливочное масло
  • 4 шт Чесночные зубчики, мелко рубленые
  • 1 шт Шалот, мелко нарезанный
  • 125 мл Сухое белое вино
  • 125 мл Рыбный или куриный бульон
  • 250 мл Жирные сливки (30–33%)
  • 2 ст. л. Сок лимона
  • 1 ч. л. Цедра лимона
  • 50 г Тёртый пармезан
  • 15 г Свежая петрушка, мелко рубленая
  • 10 г Свежий базилик, порванный (по желанию)
  • 0.25 ч. л. Хлопья красного перца
  • 1 ч. л. Крупная соль
  • 0.5 ч. л. Чёрный перец, свежемолотый
  • 50 г Панко (хлебные крошки)
  • 1 ст. л. Сливочное масло (для обжаривания панко)
  • 2 шт Ломтики лимона для подачи

Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите паста-ракушки до состояния al dente согласно указаниям на упаковке. Перед тем как слить, отлейте 180 мл воды от варки пасты, затем откиньте ракушки на дуршлаг и отставьте.

  2. Пока варится паста, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем‑высоком огне. Посолите и поперчите креветки и гребешки щепоткой соли и перца. Обжаривайте их партиями по 1–2 минуты с каждой стороны до непрозрачности; переложите на тарелку и отставьте.

  3. Убавьте огонь до среднего и в ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. сливочного масла. Положите мелко нарезанный шалот и обжаривайте до мягкости, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте ещё около 30 секунд до аромата.

  4. Влейте белое вино, соскребая со дна сковороды поджарившиеся кусочки, и выпаривайте до уменьшения объёма примерно вдвое, около 2–3 минут.

  5. Добавьте бульон и сливки, перемешайте. Доведите до лёгкого кипения и тушите 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.

  6. Вмешайте лимонный сок, цедру и тёртый пармезан до однородности. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу.

  7. Верните обжаренные креветки и гребешки в соус вместе с рубленой петрушкой и порванным базиликом, прогрейте 1–2 минуты. Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. отложенной воды от пасты.

  8. Добавьте отваренные ракушки в сковороду и аккуратно перемешайте, подливая при необходимости ещё немного воды от варки, чтобы соус хорошо обволакивал пасту.

  9. В небольшой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне, добавьте панко и обжаривайте, часто помешивая, до золотистого и хрустящего состояния, около 3–4 минут. Посолите панко по вкусу.

  10. Подавайте ракушки горячими, посыпав тёплым панко и дополнительной рубленой петрушкой, с дольками лимона для выжимания перед едой.

Советы

  • Не пережаривайте морепродукты — как только они станут непрозрачными, снимайте, чтобы они остались нежными после возвращения в соус.
  • Обязательно отлейте немного воды от варки пасты перед сливом — крахмал в ней помогает сливочному соусу лучше прилипать к ракушкам.
  • Если не найдете крупные ракушки, замените орекьетте или фарфалле — способ приготовления остается тем же.