Лазанья с морепродуктами: креветки и краб в сливках
Морская лазанья
Эта морская лазанья сочетает нежные креветки и сладкое мясо краба с бархатным сливочным соусом на белом вине и мягкими листами пасты. Рикотта и моцарелла придают блюду кремовость, а лимон и петрушка освежают вкус.
Идеально для праздничного ужина: блюдо собирается слоями — морепродуктовый сливочный рагу, лёгкая рикоттовая прослойка и много тянущегося сыра. Можно приготовить заранее и допечь перед подачей — эффектно и комфортно.
Ингредиенты
- 12 шт Листы лазаньи (готовые к запеканию)
- 450 г Креветки очищенные и обезжиренные
- 450 г Мясо краба (lump/crab meat)
- 360 г Рикотта (цельномолочная)
- 200 г Моцарелла тёртая
- 75 г Пармезан тёртый
- 60 г Несолёное сливочное масло
- 30 г Пшеничная мука
- 360 мл Сливки жирные (33–35%)
- 120 мл Сухое белое вино
- 2 шт Шалот (мелко нарезанный)
- 4 зубчика Чеснок (измельчённый)
- 1 ст. л. (15 мл) Лимонный сок (свежий)
- 1 ст. л. шт Лимонная цедра
- 1/2 стакана (ок. 15 г) шт Петрушка свежая (мелко нарезанная)
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 1 шт Куриное яйцо (крупное)
- 1 1/2 ч. л. Кошерная соль
- 1 ч. л. Молотый чёрный перец
- 1/4 ч. л. Мускатный орех молотый
- 1/2 стакана (ок. 50 г) шт Панировочные сухари панко (по желанию)
- 1/4 ч. л. Хлопья красного перца (по желанию)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Лёгко смажьте форму для запекания размером примерно 23×33 см (9×13 дюймов) маслом.
-
Промокните креветки полотенцем и крупно порубите на кусочки. Аккуратно переберите мясо краба, удалив скорлупу и крупные хрящики.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и пассеруйте до мягкости, примерно 2–3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, пока не появится аромат.
-
Деглазируйте сковороду белым вином, уменьшите огонь и выпаривайте 1–2 минуты до лёгкого уваривания, затем добавьте креветки и готовьте до непрозрачности, примерно 2 минуты. Достаньте креветки и отложите.
-
В ту же сковороду положите сливочное масло и растопите на среднем огне. Всыпьте муку и взбивайте 1 минуту, чтобы получился ру. Постепенно вливайте сливки, постоянно взбивая до однородной консистенции. Томите на медленном огне до лёгкого загустения, примерно 3–4 минуты.
-
Добавьте лимонный сок, лимонную цедру, половину тёртого пармезана, мускатный орех, соль, перец и при желании хлопья чили. Аккуратно вмешайте обжаренные креветки и мясо краба в сливочный соус и снимите с огня.
-
В миске смешайте рикотту, яйцо, половину нарезанной петрушки, щепотку соли и перца. Перемешайте до однородного состояния.
-
На дно подготовленной формы выложите тонкий слой морепродуктового сливочного соуса — примерно 120 мл. Выложите один слой листов лазаньи поверх соуса.
-
Распределите треть рикоттовой смеси поверх листов, затем выложите треть морепродуктового соуса. Посыпьте около 60–70 г тёртой моцареллы.
-
Повторите ещё два раза: листы лазаньи, рикотта, морепродуктовый соус, моцарелла. Завершите последним слоем листов, сверху распределите оставшийся соус, посыпьте моцареллой и оставшимся пармезаном. При желании посыпьте панко.
-
Плотно накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё примерно 15–20 минут, пока верх не станет золотистым и пузырящимся. Дайте лазанье отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
-
Перед подачей украсьте оставшейся петрушкой и дополнительной лимонной цедрой, нарежьте и подавайте.
Советы
- Используйте свежие или полностью размороженные креветки и мясо краба — так текстура будет лучшей; избегайте предварительно приправленных морепродуктов, чтобы контролировать вкус.
- Если хотите более лёгкий вариант, замените часть сливок на крем-сливки (half-and-half), но соус станет чуть жиднее — при необходимости увеличьте количество ру.
- Можно приготовить заранее: соберите лазанью, накройте и храните в холодильнике до 24 часов; перед выпечкой оставьте при комнатной температуре 30 минут и добавьте 5–10 минут к времени запекания.
- Чтобы лазанья не получилась водянистой, отожмите лишнюю жидкость из мяса краба перед добавлением в соус и не пережаривайте морепродукты, чтобы они не дали лишнюю влагу.