Лимонный слоёный торт с черникой и крем-чизом — десерт
Jimmy Johnson
Лимон и черника
Этот лимонный слоёный торт — как лето на тарелке: яркий лимонный бисквит с цедрой, сочная черника и нежная, с лёгкой кислинкой, крем‑чиз глазурь. Мне нравится, как лимон освежает вкус торта, а ягоды при каждом укусе дают взрыв цвета и аромата.
Это отличный вариант для домашней встречи или праздника: торт выглядит эффектно, но готовится вполне просто. Коржи прощают небольшие неточности, крем собирается за считанные минуты, а недолгое охлаждение делает разрез аккуратным и удобным.
Ингредиенты
- 375 г Пшеничная мука (высшего сорта)
- 350 г Сахар-песок
- 2 ч. л. Разрыхлитель теста
- 1/2 ч. л. Пищевая сода
- 1/2 ч. л. Соль (для теста)
- 225 г Сливочное масло, несолёное, размягчённое
- 3 шт Куриные яйца, крупные
- 240 мл Пахта (buttermilk) или кислое молоко
- 2 шт Лимоны (цедра и сок)
- 2 ч. л. Ванильный экстракт
- 300 г Свежая черника
- 227 г Сливочный сыр (cream cheese), размягчённый
- 115 г Сливочное масло для крема, несолёное, размягчённое
- 420 г Сахарная пудра
- 1/4 ч. л. Соль (для крема)
- 75 г Черника для украшения
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и выстелите две круглые формы диаметром 20 см пергаментом; слегка присыпьте мукой и стряхните лишнее.
-
В средней миске смешайте 375 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды и 1/2 ч. л. соли. Отложите в сторону.
-
В большой миске или чаше стационарного миксера взбейте 225 г размягчённого сливочного масла с 350 г сахара до светлой и воздушной массы, примерно 3–4 минуты.
-
Добавляйте по одному 3 яйца, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте цедру двух лимонов и 2 ч. л. ванильного экстракта.
-
Чередуя, добавляйте сухую смесь и 240 мл пахты в масляную смесь, начиная и заканчивая сухими ингредиентами; смешивайте до тех пор, пока ингредиенты едва объединятся. Вмешайте сок лимонов — примерно 2–3 ст. л.
-
Обсыпьте 300 г черники 1 ст. л. муки, чтобы ягоды не опускались на дно, и аккуратно вмешайте их в тесто.
-
Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и разровняйте поверхность. Выпекайте 25–30 минут, пока деревянная шпажка не выйдет чистой и коржи слегка будут отскакивать при нажатии.
-
Оставьте коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку и полностью остудите перед нанесением крема.
-
Приготовьте крем: взбейте 227 г сливочного сыра и 115 г размягчённого масла до однородности. Понемногу добавляйте 420 г сахарной пудры, затем вмешайте 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. цедры лимона и 1 ст. л. лимонного сока; взбивайте до пушистой, удобной для намазывания консистенции.
-
Если верх коржей выпуклый, аккуратно выровняйте его ножом. Положите один корж на сервировочную тарелку, щедро намажьте кремом и накройте вторым коржом.
-
Нанесите тонкий слой крема по всей поверхности (крошечную обмазку) и охладите торт 20 минут, затем нанесите ровный финальный слой. Украсьте оставшейся черникой и чуть-чуть цедры лимона.
-
Охладите торт ещё 30 минут, чтобы крем схватился — так рез будет чище. Нарезайте острым ножом, протирая его после каждого разреза, и подавайте при комнатной температуре.
Советы
- Яйца и масло должны быть комнатной температуры — достаньте их за 30–60 минут до приготовления; так тесто будет более однородным, а торт лучше поднимется.
- Обваляйте чернику в небольшом количестве муки, чтобы ягоды не опускались на дно коржа во время выпечки.
- Если крем получился слишком мягким, немного охладите его в холодильнике, а затем снова взбейте — он вернёт структуру.
- Для равных коржей можно взвесить тесто по формам или использовать кухонные весы для точного деления порций.
- Можно использовать замороженную чернику без предварительного размораживания — добавляйте её прямо из морозилки и обсыпьте мукой, чтобы не окрасила тесто.