Тайское желе с кокосом и панданом
Желе с кокосом и панданом
Слоеное тайское желе на агар-агаре со свежим соком пандана и кокосовым молоком, охлажденное до плотности и нарезанное маленькими квадратами.
Тайское желе с кокосом и панданом — прохладный, умеренно сладкий десерт с аккуратными слоями и тонким ароматом листьев пандана. Зеленый слой получается травянистым и слегка ванильным, а белый кокосовый слой добавляет мягкую сливочность без молочных продуктов и легкую солоноватую ноту.
Агар-агар дает желе плотную, упругую текстуру и помогает ему схватиться еще до охлаждения. Важно полностью растворить порошок агара в тихо кипящей жидкости, а каждый следующий слой наливать, когда предыдущий уже держит форму, но поверхность остается немного липкой.
Свежие листья пандана дают лучший цвет и аромат, но капля экстракта поможет, если сок получился бледным. Подавайте охлажденное желе маленькими квадратами после острой еды, к чаю или на десертной тарелке.
Неглубокая квадратная форма делает слои заметными, а кусочки — удобными на один-два укуса. Если протирать нож между разрезами, полосы кокоса и пандана останутся четкими.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Слегка смажьте квадратную форму 20 см маслом, затем вытрите видимые излишки, чтобы желе легко вышло и не стало жирным сверху.
-
2
Измельчите листья пандана с 360 мл воды до очень мелкой массы, затем процедите через мелкое сито или марлю и хорошо отожмите, чтобы получить около 300 мл зеленого сока пандана.
-
3
Для слоя пандана соедините в небольшом сотейнике сок пандана, 100 г сахара и 4 г агар-агара. Оставьте на 5 минут, чтобы агар набух.
-
4
Доведите смесь пандана до слабого кипения на среднем огне, часто помешивая венчиком, затем варите 2 минуты, пока агар и сахар полностью не растворятся. Вмешайте экстракт пандана, если используете.
-
5
Вылейте половину горячей смеси пандана в подготовленную форму. Дайте постоять, пока поверхность не схватится, но останется слегка липкой, 8-10 минут.
-
6
Тем временем приготовьте кокосовый слой: взбейте в чистом сотейнике кокосовое молоко, 120 мл воды, 65 г сахара, 4 г агар-агара и соль. Доведите до слабого кипения и варите 2 минуты, помешивая до однородности.
-
7
Аккуратно налейте половину горячей кокосовой смеси на первый слой пандана. Если кокосовая смесь загустеет во время ожидания, подогрейте ее на слабом огне до текучести.
-
8
Повторите с оставшейся смесью пандана, затем с оставшейся кокосовой смесью, каждый раз дожидаясь, пока слой только схватится, чтобы слои соединились, но не смешались.
-
9
Остудите форму при комнатной температуре 20 минут, затем уберите в холодильник до полного охлаждения и плотной текстуры минимум на 2 часа.
-
10
Проведите тонким ножом по краю, при желании выньте желе из формы и нарежьте маленькими квадратами чистым влажным ножом.
Ингредиенты
- Свежие листья пандана, нарезанные короткими кусочками:8 штук
- Вода для измельчения пандана:360 мл
- Сахарный песок для слоя пандана:100 г
- Порошок агар-агара для слоя пандана:4 г
- Экстракт пандана, по желанию для более яркого цвета:1 мл
- Кокосовое молоко без сахара:400 мл
- Вода для кокосового слоя:120 мл
- Сахарный песок для кокосового слоя:65 г
- Порошок агар-агара для кокосового слоя:4 г
- Мелкая морская соль:1 г
Советы
- Не пропускайте короткое кипение после закипания смеси с агаром: плохо растворенный агар может застыть неровно или дать жидкость.
- Если нижний слой выглядит нежным, наливайте новый слой на обратную сторону ложки.
- Если смесь застыла в сотейнике, мягко подогрейте ее до жидкого состояния перед заливкой.
- Чтобы полосы были ровнее, держите форму горизонтально, пока застывает каждый слой.
