Влажный миндально-вишнёвый кекс без глютена низкоуглеводный
Черёмуховый кекс
Этот кекс — один из тех уютных, слегка ностальгических десертов, которые люблю печь, когда появляется поздне-летняя ягода. Я использую тушёную черёмуху, вмешанную в миндальную основу, чтобы получить нежный, ароматный кекс без глютена и с низким содержанием углеводов. Крошка остаётся влажной за счёт масла и яиц, а лёгкая нотка лимона и миндального экстракта освежает каждый кусочек.
Черёмуху я нежно тушу заранее, чтобы смягчить её кислинку и сконцентрировать вкус, затем аккуратно вмешиваю в тесто — в разрезе получаются рубиновые кармашки. Завершаю тонкой лимонно‑сливочной глазурью и посыпаю кекс ломтиками миндаля для хруста — отлично подаётся с чаем или как простой праздничный десерт.
Ингредиенты
- 200 г Миндальная мука
- 15 г (2 ст. л.) Кокосовая мука
- 1 ч. л. Разрыхлитель теста
- 1/4 ч. л. Соль
- 100 г Гранулированный эритритол (или другой низкоуглеводный подсластитель)
- 85 г Несолёное сливочное масло, растопленное
- 3 шт Яйца
- 1 ч. л. Ванильный экстракт
- 1/4 ч. л. Миндальный экстракт
- 1 ч. л. Цедра лимона
- 150 г Черёмуха (без косточек), тушёная с 1 ст. л. подсластителя
- 113 г Сливочный сыр (для глазури), мягкий
- 16 г (2 ст. л.) Пудровый эритритол (для глазури)
- 15 мл (1 ст. л.) Лимонный сок (для глазури)
- 15 г (2 ст. л.) Ломтики миндаля (по желанию)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите пергаментом и слегка смажьте маслом круглую форму Ø20 см или форму для кекса 20×10 см, отложите.
-
Приготовьте черёмуху: в небольшой кастрюле соедините 150 г черёмухи (без косточек) и 1 ст. л. гранулированного эритрита. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока ягоды не пустят сок и не станут мягкими, около 6–8 минут. Снимите с огня и дайте чуть остыть до тёплого состояния.
-
В большой миске венчиком смешайте миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, соль и 100 г гранулированного эритрита до однородности.
-
В отдельной миске взбейте растопленное масло, яйца, ваниль, миндальный экстракт и цедру лимона до гладкой консистенции.
-
Влейте влажную смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой до почти однородного состояния. Вмешайте остывшую черёмуху, при желании добавьте оставшийся сок от ягод, если тесто кажется слишком густым.
-
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх. Посыпьте ломтиками миндаля, если используете.
-
Выпекайте до золотистого верха и пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, примерно 30–35 минут. Если верх начинает сильно темнеть, накройте слегка фольгой последние 10 минут.
-
Остудите кекс в форме 15 минут, затем выньте на решётку и дайте полностью остыть.
-
Приготовьте глазурь: взбейте мягкий сливочный сыр с пудровым эритритолом и лимонным соком до гладкой и легко растекающейся консистенции. Тонко покройте остывший кекс и дайте застыть 10–15 минут перед нарезкой.
Советы
- Если свежая черёмуха недоступна, используйте низкосахарный вишнёвый компот из банки или мороженые вишни, которые нужно предварительно разморозить и слегка уварить.
- Чтобы кекс был максимально низкоуглеводным, используйте пудровый эритритол для глазури и проверяйте марки подсластителей на предмет углеводного вклада.
- Миндальная мука у разных брендов даёт разную впитываемость — если тесто слишком рыхлое, добавьте 1 ст. л. кокосовой муки; если слишком сухое, вмешайте 1–2 ст. л. жирных сливок или немного оставшегося сока от черёмухи.