Яркий салат с морингой и чечевицей под цитрусово-тахинной заправкой
Anna Sokol
Салат моринга
Этот салат с морингой и зелёной чечевицей — именно то блюдо, которое я готовлю, когда хочется чего-то яркого, питательного и эффектного для стола. Нежная, слегка ореховая зелёная чечевица сочетается со свежей зеленью, хрустящими тыквенными семечками и кремовым авокадо, а моринга — листовой суперфуд, богатый железом — добавляет лёгкую зелёную свежесть и дополнительную пользу.
Салат полностью веганский, естественно без глютена и по своей текстуре и насыщенности легко заменяет полноценный приём пищи.
Цитрусовая заправка на основе тахини объединяет все вкусы мягким орехово-кислым акцентом и деликатно обволакивает ингредиенты, делая каждый кусочек гармоничным и свежим. Готовится просто и быстро — идеально для будничного ужина или обеда с собой. Попробовав солнечную заправку с лёгкой травянистой ноткой моринги, вы наверняка захотите готовить этот салат снова и снова.
Ингредиенты
- 200 г зелёная чечевица (сухая)
- 750 мл овощной бульон или вода
- 2 ст. л. порошок моринги
- 120 г микс салатных листьев
- 150 г огурец, нарезанный
- 150 г помидоры черри, разрезанные пополам
- 40 г красный лук, тонко нарезанный
- 15 г петрушка, рубленая
- 40 г тыквенные семечки (пепитас), поджаренные
- 1 шт авокадо, нарезанное ломтиками
- 3 ст. л. тахини
- 3 ст. л. свежий лимонный сок
- 2 ст. л. оливковое масло
- 1 ст. л. кленовый сироп
- 1/2 ч. л. молотый кумин
- 1 ч. л. соль
- 1/2 ч. л. молотый чёрный перец
- 2 ст. л. вода (для разбавления заправки)
Инструкции
-
Промойте чечевицу и положите в кастрюлю среднего размера с овощным бульоном или водой (750 мл). Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем уменьшите температуру до малого и варите без крышки до мягкости, но чтобы чечевица не разваливалась, примерно 20–25 минут. Слейте лишнюю жидкость и слегка остудите.
-
Пока варится чечевица, приготовьте заправку: в маленькой миске взбейте тахини, лимонный сок, оливковое масло, кленовый сироп, молотый кумин, соль и перец. Добавьте 2 ст. л. воды, чтобы получить гладкую, жидковатую консистенцию. Вмешайте порошок моринги в заправку, чтобы он равномерно растворился и не образовал комочков.
-
В большой миске соедините микс салатных листьев, огурец, помидоры черри, красный лук и петрушку. Добавьте тёплую чечевицу и аккуратно перемешайте, чтобы листья немного подвялились и всё равномерно распределилось.
-
Полейте салат большей частью цитрусово‑тахини‑моринговой заправки и снова мягко перемешайте; оставьте немного заправки для подачи сверху. Аккуратно добавьте ломтики авокадо и посыпьте поджаренными пепитас.
-
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли, перца или лимонного сока. Подавайте сразу или охладите до 2 часов — если охладите, перед подачей доведите до комнатной температуры для лучшего вкуса.
Советы
- Если не нашли порошок моринги, можно использовать мелко порубленные свежие листья моринги (примерно 1/2 стакана); добавляйте их в конце, чтобы они остались яркими.
- Готовьте чечевицу до состояния «аль денте», чтобы она сохраняла приятную структуру — переваренная чечевица станет кашеобразной и тяжёлой в салате.
- Поджарьте пепитас на сухой сковороде 3–4 минуты до появления аромата — это усилит хруст и вкус.
- Заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней; перед использованием взбейте снова, если она загустела.