Запечённый тыквенный суп с шалфейным коричневым маслом

Опубликовано: 22 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Овощи, Супы, Вегетарианские блюда
Теги: Комфортная еда, вегетарианское, Суп, Осень, Праздничное, Запечённое
A professional, appetizing food photography shot of Roasted Pumpkin Soup with Sage Brown Butter Drizzle. Visible main ingredients: roasted pumpkin cubes, creamy orange soup in a bowl, crispy sage leaves, browned butter drizzle, toasted pumpkin seeds, and a lemon wedge on the side. Style: American comfort food with autumnal styling, rustic ceramic bowl on a wooden table, warm natural lighting, shallow depth of field, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Тыквенный суп

Этот запечённый тыквенный суп — именно та уютная тарелка, которой люблю угощать в прохладную погоду. Тыква карамелизуется в духовке, давая насыщенную сладость и лёгкую копчёную ноту, а пюрирование делает суп шелковистым; немного лимона и сливок придают яркость и мягкость.

Чтобы поднять блюдо на новый уровень, я украшаю каждую порцию шалфейным топлёным маслом и хрустящими жареными семечками — текстурный контраст идеален. Это достаточно элегантно для гостей и при этом просто в приготовлении на будни; в итоге всегда получается тёплое объятие в тарелке.

Ингредиенты

  • 1.4 кг тыква сахарная (очищенная, без семян, кубиками)
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1.5 ч. л. крупная соль
  • 0.5 ч. л. чёрный молотый перец
  • 1 шт. жёлтая луковица (крупная), грубо порубленная
  • 3 зубчика чеснок, мелко нарезанный
  • 1/2 стакана морковь (очищенная, нарезанная)
  • 1 л овощной или куриный бульон
  • 125 мл сливки 33–35% жирности
  • 1 ст. л. кленовый сироп
  • 1/4 ч. л. молотый мускатный орех
  • 1/4 ч. л. молотая корица
  • 4 ст. л. несолёное сливочное масло (для коричневого масла)
  • 8 шт. свежие листья шалфея
  • 1 ст. л. лимонный сок
  • 2 ст. л. жареные семена тыквы (пепитас)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Выложите кубики тыквы на противень с бортиком, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца, перемешайте. Запекайте до золотистых краёв и мягкости, примерно 35–40 минут, один раз перемешав.

  2. Пока тыква печётся, в большой кастрюле на среднем огне разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте порубленный лук и морковь, готовьте до мягкости, примерно 6–8 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё около 1 минуты до аромата.

  3. Добавьте в кастрюлю запечённую тыкву, влейте бульон, добавьте кленовый сироп, мускатный орех, корицу и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Доведите до лёгкого кипения и тушите 10 минут, чтобы вкусы соединились.

  4. Измельчите суп погружным блендером до очень гладкой консистенции или порциями в обычном блендере (верните в кастрюлю). Вмешайте сливки и при необходимости скорректируйте вкус солью, перцем и лимонным соком для яркости.

  5. Приготовьте шалфейное коричневое масло: в небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Помешивая и покручивая сковороду, дождитесь пены и золотистого орехового аромата, около 3–4 минут. Добавьте листья шалфея и прожарьте 30 секунд до хруста. Снимите с огня и введите лимонный сок.

  6. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите по ложке шалфейного коричневого масла, посыпьте жареными семечками тыквы и при желании добавьте ещё немного свежемолотого чёрного перца. Подавайте с хрустящим хлебом.

Советы

  • Запекайте тыкву до появления коричневой карамелизации — она даёт глубину вкуса, которой не достичь при варке на пару.
  • Если суп получится слишком густым, разрежьте его бульоном или водой по несколько столовых ложек до нужной консистенции.
  • Для более орехового вкуса используйте коричневое (поджаренное) масло, но следите внимательно — оно быстро может сгореть.
  • Суп можно приготовить накануне: на второй день вкусы становятся ещё насыщеннее. Перед подачей мягко разогрейте.