Жареная треска с томатным джемом и алепским перцем

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Категории: Овощи, Европейская кухня, Морепродукты, Средиземноморская диета
Теги: Ужин, Морепродукты, Быстро, Средиземноморская, Рыба, Глазурь
A professional, appetizing food photography shot of Pan-Seared Cod with Tomato Jam & Aleppo Pepper. Visible: golden pan-seared cod fillets glazed with glossy tomato jam, caramelized onions, lemon wedges, chopped parsley, and a light sprinkle of Aleppo pepper. Cuisine style: modern Mediterranean, plated on a shallow white oval dish with a rustic wood table and linen napkin. Style: bright natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality presentation, vibrant color contrast and texture detail. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Томатная треска

Это одно из тех будничных блюд, которые выглядят и вкусят так, будто вы возились с ними часами, а готовятся менее чем за 40 минут. Сладко-кислый томатный джем прекрасно сочетается с мягко карамелизованным луком, а алепский перец даёт тёплую фруктовую остроту, которая подчёркивает треску, но не заглушает её.

Я люблю подавать это с простыми запечёнными овощами или лимонным кускусом — соус из сковороды невозможно не полить на всё подряд. Лёгкий, элегантный рыбный ужин, который впечатлит гостей или сделает обычный вечер особенным.

Ингредиенты

  • 680 г Треска (филе, без кожи)
  • 120 г Томатный джем
  • 1 шт Жёлтый лук (тонко нарезанный)
  • 2 ч. л. Алепский перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Несолёное сливочное масло
  • 2 шт Чесночные зубчики (измельчённые)
  • 30 г Мука (для обвалки)
  • 2 ст. л. Сок лимона
  • 1 ч. л. Кошерная соль
  • 1/2 ч. л. Свежемолотый чёрный перец
  • 2 ст. л. Свежая петрушка (рубленая)

Инструкции

  1. Промокните филе трески бумажным полотенцем, посолите с обеих сторон 3/4 ч. л. и поперчите. Легко обваляйте каждое филе в муке, стряхните излишки.

  2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли и готовьте, помешивая время от времени, пока лук не станет тёмно-коричневым и карамелизированным, примерно 10 минут. За последнюю минуту добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

  3. Половину карамелизованного лука переложите в небольшую миску. К оставшемуся в сковороде луку добавьте томатный джем, алепский перец и лимонный сок; уменьшите огонь до минимума и прогрейте глазурь 1–2 минуты, чтобы вкусы соединились.

  4. Протрите сковороду чистой бумажной салфеткой, снова поставьте на средне-высокий огонь и добавьте оставшиеся 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла. Выложите филе трески и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и пока рыба не начнёт легко расслаиваться вилкой.

  5. Переложите треску на тарелку и щедро полейте тёплой томатно-алепской глазурью. Сверху выложите зарезервированный карамелизованный лук, посыпьте рубленой петрушкой и при желании добавьте ещё щепотку алепского перца.

  6. Подавайте немедленно с дольками лимона и любыми гарнирами по вкусу, поливая оставшимся соусом из сковороды.

Советы

  • Хорошо просушите филе перед обжаркой — сухая поверхность даёт лучшую корочку.
  • Если ваш томатный джем слишком сладкий, добавьте ещё 1 ч. л. лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус.
  • Карамелизованный лук можно приготовить заранее — в холодильнике он хранится до 3 дней и подойдёт ко многим блюдам.