Blech-Tostadas mit schwarzen Bohnen und Avocadocreme
Tostadas mit schwarzen Bohnen
Knusprige Maistortillas mit gewürzten schwarzen Bohnen, Mais, knackigem Kohl, Radieschen, Tomaten und glatter Avocado-Limetten-Creme.
Diese Tostadas werden im Backofen knusprig und nicht in einem Topf mit heißem Öl. Eine dünne Schicht Olivenöl lässt die Maistortillas auf zwei Blechen goldbraun werden, während die Beläge auf dem Herd zubereitet werden.
Die Füllung beginnt mit Zwiebel, süßer roter Paprika, schwarzen Bohnen und Mais, gewürzt mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver. Ein kleiner Teil der Bohnen wird zerdrückt, damit die Mischung auf den Tortillas hält, ohne sie aufzuweichen.
Die Avocadocreme bildet den kühlen Gegenpol. Griechischer Joghurt und Limette machen sie frisch und gießfähig, während Koriander den Geschmack belebt, ohne die reife Avocado im Mittelpunkt zu verdecken.
Wenn alle ihre Tostadas selbst belegen, knusprige Schalen und Beläge getrennt auf den Tisch stellen. Belegte Tostadas sofort essen, bevor Bohnen und Creme die Tortillas weich werden lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und Roste im oberen und unteren Drittel einschieben. Die Tortillas beidseitig mit 30 ml Olivenöl bestreichen, einlagig auf zwei Bleche legen und mit 1 ml Salz würzen.
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2
5 Minuten backen, die Tortillas wenden, die Bleche von oben nach unten tauschen und weitere 4 bis 6 Minuten backen, bis sie fest, leicht gebräunt und in der Mitte knusprig sind. Auf ein Kuchengitter legen.
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3
Währenddessen die restlichen 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika unter häufigem Rühren 5 Minuten weich und leicht braun braten; Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren.
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4
Schwarze Bohnen, Mais, 80 ml Wasser und 4 ml Salz zugeben. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen und etwa ein Viertel der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Mischung zusammenhält.
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5
Das Avocadofruchtfleisch in einen Mixer geben. Griechischen Joghurt, Limettensaft, Koriander, den letzten Milliliter Salz und 30 ml Wasser hinzufügen; völlig glatt und gießfähig mixen und bei Bedarf weitere 5 ml Wasser zugeben.
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6
Unmittelbar vor dem Servieren die warme Bohnenmischung auf die knusprigen Tortillas geben. Mit Kohl, Tomaten, Radieschen, Cotija, Avocadocreme und Koriander belegen und sofort mit Limettenspalten servieren.
Zutaten
- Maistortillas mit 15 cm Durchmesser:8
- Natives Olivenöl extra, aufgeteilt:45 ml
- Koscheres Salz, aufgeteilt:6 ml
- Kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Kleine rote Paprika, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, gehackt:2
- Gemahlener Kreuzkümmel:8 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:3 ml
- Schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft:850 g
- Frische oder tiefgekühlte Maiskörner:240 ml
- Wasser:80 ml
- Große reife Avocado, halbiert und entsteint:1
- Naturjoghurt griechischer Art:120 ml
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Frische Korianderblätter und mehr zum Servieren:80 ml
- Fein geschnittener Weißkohl:480 ml
- Geviertelte Kirschtomaten:240 ml
- Radieschen, dünn geschnitten:4
- Zerbröselter Cotija-Käse:120 ml
- Limette, in Spalten geschnitten:1
Tipps & Hinweise
- Die Tortillas auf den Blechen nicht überlappen lassen; nur freie Flächen werden knusprig.
- Gebackene Tostada-Schalen bleiben auf einem Gitter bis zu 2 Stunden knusprig und sollten erst vor dem Essen belegt werden.
- Tiefgekühlten Mais direkt aus dem Gefrierfach zugeben und vollständig erhitzen.
