Guacamole mit geröstetem Mais und Ofen-Tortillachips
Guacamole mit geröstetem Mais
Cremige Avocado, kräftig gerösteter Mais, Limette, Jalapeño und Koriander ergeben eine frische Sommer-Guacamole zu knusprigen Tortillachips aus dem Ofen.
Kräftig gerösteter Mais verleiht klassischer Guacamole eine rauchig-süße Note, ohne den Geschmack reifer Avocado zu überdecken. In einer heißen Pfanne entwickeln die Körner schnell Tiefe, während Limette, Koriander und Jalapeño jeden Bissen frisch halten.
Die gebackenen Tortillachips lassen sich gut teilen und brauchen nur einen dünnen Film Öl und etwas Salz. Vor dem Backen in Dreiecke geschnitten, werden die Tortillas knusprig und stabil genug, um die stückige Guacamole aufzunehmen.
Für milde Schärfe die Kerne der Jalapeño entfernen und zunächst nur eine halbe Schote verwenden. Wer es lebhafter mag, lässt einige Kerne drin oder gibt nach dem Abschmecken den Rest dazu; die Süße des Maises gleicht die Schärfe aus.
Der Mais kann einen Tag im Voraus geröstet und nach dem Abkühlen gekühlt werden. Für beste Farbe und Konsistenz die Avocado erst kurz vor dem Servieren zerdrücken und würzen; Reste mit einer wiederverwendbaren Abdeckung direkt auf der Oberfläche schützen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Jede Tortilla in 6 Dreiecke schneiden und die Stücke auf 2 großen Backblechen verteilen.
-
2
Die Tortillastücke mit 15 ml Avocadoöl bestreichen und mit 2 g Salz würzen. 10 bis 14 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Chips trocken, knusprig und an den Rändern goldbraun sind.
-
3
Eine große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die übrigen 15 ml Avocadoöl hineingeben und den Mais gleichmäßig darin verteilen.
-
4
Den Mais 5 bis 7 Minuten garen und dabei nur ein- oder zweimal umrühren, bis er stellenweise kräftig gebräunt ist. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und 1 g Salz unterrühren, dann den Mais zum Abkühlen auf einen Teller geben.
-
5
Die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in eine breite Schüssel löffeln. Limettensaft, Knoblauch und die übrigen 3 g Salz hinzufügen.
-
6
Die Avocado mit einer Gabel überwiegend cremig, aber noch leicht stückig zerdrücken. Jalapeño, rote Zwiebel, Koriander, Tomate und drei Viertel des abgekühlten gerösteten Maises unterheben.
-
7
Die Guacamole abschmecken und nach Bedarf mehr Salz, Limette oder Jalapeño hinzufügen. In eine flache Servierschale füllen und mit dem übrigen gerösteten Mais bestreuen.
-
8
Sofort mit den warmen Tortillachips und Limettenspalten servieren oder die Oberfläche der Guacamole direkt abdecken und bis zu 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.
Zutaten
- Kleine Maistortillas:12
- Avocadoöl:30 ml
- Koscheres Salz:6 g
- Frische oder tiefgekühlte Maiskörner:300 g
- Reife Avocados:4 große
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Kleine Jalapeño, fein gehackt:1
- Rote Zwiebel, fein gehackt:50 g
- Frischer Koriander, gehackt:20 g
- Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 g
- Geräuchertes Paprikapulver:1 g
- Kleine Roma-Tomate, entkernt und gewürfelt:1
- Limette, in Spalten geschnitten:1
Tipps & Hinweise
- Aufgetauten Mais vor dem Rösten gründlich trocknen, damit er bräunt und nicht dämpft.
- Für mildere Guacamole die Kerne der Jalapeño entfernen und zunächst nur eine halbe Schote verwenden.
- Den Mais bis zu einen Tag im Voraus rösten, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ähnliche Rezepte
Tostadas mit schwarzen Bohnen
Spinat-Artischocken-Brötchen
Cremiger Avocado-Kräuter-Dip
Kirsch-Thymian-Brie
Calabacitas mit Mais
Wassermelonen-Feta-Salat
Ranch-Dip mit griechischem Joghurt
Poblano-Esquites