Grüne Bohnen mit Pilzen und Butterbröseln aus der Pfanne
Grüne Bohnen mit knusprigen Pilzen
Frische grüne Bohnen und gebräunte Pilze mit Thymian, Zitrone und knusprigen Butterbröseln ergeben eine leichtere Variante einer vertrauten Familienbeilage.
Diese Pfannenbeilage bewahrt die vertraute Verbindung von grünen Bohnen und Pilzen aus einem klassischen Auflauf, kommt aber ohne Dosensuppe aus. Die Bohnen bleiben leuchtend und bissfest, während kräftig gebräunte Pilze für den herzhaften Geschmack eines Familienessens sorgen.
Die Bohnen werden mit wenig Wasser kurz in der Pfanne gegart, sodass kein zusätzlicher Topf nötig ist. Sobald das Wasser verdampft ist, kommen Pilze, Schalotte und Thymian in dieselbe Pfanne und nehmen die aromatischen Röststoffe auf.
In Butter geröstete Pankobrösel liefern den knusprigen Abschluss, für den bei Aufläufen oft Röstzwiebeln sorgen. Etwas Zitronenschale und -saft belebt das Gemüse, ohne zu zitronig zu schmecken, sodass die Beilage gut zu Schmorbraten mit Sauce und warmen Brötchen passt.
Die Brösel können einen Tag im Voraus geröstet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Garen Sie das Gemüse erst kurz vor dem Essen und streuen Sie die Brösel unmittelbar vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Bohnen, Wasser und 2 g Salz in eine große Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten garen und einmal umrühren, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade eben weich sind.
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2
Den Deckel abnehmen und 1–2 Minuten weitergaren, bis das restliche Wasser verdampft ist. Die Bohnen auf einen großen Teller geben und die Pfanne trocken auswischen.
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3
14 g Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Panko zugeben und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten gleichmäßig goldbraun und knusprig rösten.
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4
Das geröstete Panko in eine Schüssel geben. Parmesan und Zitronenschale untermischen und die Brösel beiseitestellen.
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5
Olivenöl und die übrigen 28 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne erhitzen. Die Pilze in einer Lage verteilen und 3 Minuten ohne Rühren braten.
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6
Die Pilze umrühren und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie kräftig gebräunt und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Schalotte, Knoblauch, Thymian, Pfeffer und die übrigen 4 g Salz zugeben und 2 Minuten duftend garen.
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7
Die Bohnen wieder in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mit den Pilzen schwenken, bis sie heiß und bissfest sind. Zitronensaft unterrühren und abschmecken.
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8
Bohnen und Pilze in eine vorgewärmte Servierschale geben. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Butterbröseln bestreuen.
Zutaten
- Frische grüne Bohnen, geputzt:900 g
- Wasser:120 ml
- Koscheres Salz:6 g
- Ungesalzene Butter:42 g
- Panko-Paniermehl:45 g
- Fein geriebener Parmesan:25 g
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Cremini-Pilze, in Scheiben:340 g
- Große Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauch, gehackt:2 Zehen
- Frische Thymianblätter:1 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Zitronenschale:2 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
Tipps & Hinweise
- Wählen Sie schlanke, feste Bohnen, damit sie gleichmäßig garen und angenehm knackig bleiben.
- Überfüllen Sie keine kleine Pfanne mit Pilzen; in einer 30-cm-Pfanne bräunen sie, statt im eigenen Dampf zu garen.
- Rösten Sie die Brösel bis zu einen Tag im Voraus und bewahren Sie sie luftdicht bei Raumtemperatur auf.
