Käsekuchen mit dunkler Schokolade und Espresso
Schokoladen-Espresso-Käsekuchen
Ein kräftig schokoladiger Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, einer gezielten Espressonote und glänzender Ganache.
Dieser Käsekuchen baut sein Schokoladenaroma in mehreren Schichten auf: dunkler Keksboden, Kakaofüllung, geschmolzene Zartbitterschokolade und eine dünne Ganache. Espresso verstärkt den Kakao, ohne den Kuchen zum Kaffeedessert zu machen.
Frischkäse und Eier mit Zimmertemperatur lassen sich ohne starkes Rühren glatt verbinden. So gelangt weniger Luft in die Masse und die gebackene Füllung bleibt dicht und cremig.
Das Wasserbad sorgt für sanfte, gleichmäßige Hitze, während langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen starke Temperatursprünge vermeidet. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln.
Servieren Sie nach gründlichem Kühlen schmale Stücke. Frische Himbeeren setzen einen säuerlichen Akzent, doch der Käsekuchen schmeckt auch ohne Garnitur vollständig.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser außen fest mit zwei breiten Lagen starker Alufolie umwickeln; die Nähte müssen über dem Rand liegen.
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2
Die Kekse fein zermahlen, mit der Butter mischen und fest auf den Formboden drücken. 10 Minuten backen, beiseitestellen und den Ofen auf 165 °C reduzieren.
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3
Den Frischkäse bei niedriger Stufe glatt rühren. Zucker, Kakao, Espresso und Salz zugeben und nur gleichmäßig einarbeiten; dabei die Schüssel auskratzen.
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4
Die Eier einzeln bei niedriger Stufe einarbeiten. Saure Sahne und Vanille nur kurz unterrühren, damit keine zusätzliche Luft in die Masse gelangt.
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5
Die Sahne für die Füllung dampfend erhitzen, über 225 g Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Glatt rühren, 5 Minuten abkühlen lassen und unter die Käsemasse heben.
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6
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Springform in eine Bratform stellen und vorsichtig bis zur halben Höhe heißes Wasser angießen.
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7
55 bis 65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 35 Minuten darin lassen.
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8
Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, dann den Springformrand lösen.
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9
Die Sahne für die Ganache dampfend erhitzen und über die übrigen 115 g Schokolade gießen. Nach 2 Minuten glänzend rühren, auf dem kalten Käsekuchen verteilen und vor dem Anschneiden 20 Minuten fest werden lassen.
Zutaten
- Dünne Schokoladenkekse:24 Stück
- Geschmolzene ungesalzene Butter:70 g
- Frischkäse mit Zimmertemperatur:900 g
- Feiner Zucker:200 g
- Ungesüßtes alkalisiertes Kakaopulver:35 g
- Instant-Espressopulver:12 g
- Feines Salz:3 g
- Große Eier mit Zimmertemperatur:4 Stück
- Saure Sahne mit Zimmertemperatur:180 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Fein gehackte Zartbitterschokolade für die Füllung:225 g
- Schlagsahne für die Füllung:120 ml
- Fein gehackte Zartbitterschokolade für die Ganache:115 g
- Schlagsahne für die Ganache:120 ml
Tipps & Hinweise
- Das Messer zwischen den Schnitten mit einem warmen, feuchten Tuch abwischen.
- Bei schmaler Folie die Springform vor dem Wasserbad in eine etwas größere geschlossene Kuchenform stellen.
- Instant-Espressopulver statt gemahlenem Kaffee verwenden, damit die Füllung glatt bleibt.
