Matcha-Käsekuchen mit Heidelbeeren-Marmor
Emma Rodriguez
Matcha-Käsekuchen
Cremiger Matcha-Käsekuchen mit leuchtender Heidelbeeren-Marmorierung. Ein beeindruckendes Dessert, das erdig, süß und absolut unwiderstehlich ist.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Matcha-Käsekuchen mit Heidelbeeren-Marmorierung verbindet auf wunderbare Weise japanische und westliche Dessert-Traditionen. Die erdigen, leicht bitteren Noten des hochwertigen Matcha-Pulvers schaffen einen raffinierten Hintergrund für die reichhaltige, cremige Käsekuchen-Füllung, während die herb-süße Heidelbeeren-Marmorierung wunderschöne Farbtupfer und frisches Aroma durch den ganzen Kuchen zieht. Dies ist ein Dessert, das elegant genug für ein Dinner-Party wirkt, sich aber überraschend einfach zu Hause zubereiten lässt.
Der Erfolg liegt in der Verwendung von hochwertigem Matcha-Pulver und darin, den Käsekuchen nicht zu lange zu backen – man möchte ein herrlich cremiges Zentrum mit nur leichtem Wackeln beim sanften Schütteln der Form. Die Heidelbeeren-Marmorierung ist nicht nur fürs Auge; diese Spritzer von Beerengeschmack durchbrechen die Reichhaltigkeit wunderbar. Dieser Showstopper wird alle zum Nachfragen nach dem Rezept veranlassen.
Zutaten
- Vollkornkekse, gemahlene Krümel:375 ml
- Butter, geschmolzen:60 ml
- Zucker:30 g
- Frischkäse, erweicht:900 g
- Zucker:200 g
- Matcha-Pulver:45 g
- Eier:3 Stück
- Schmand oder Sauerrahm:120 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Frische Heidelbeeren:250 g
- Speisestärke:15 g
Anleitung
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Backofen auf 160°C vorheizen. Die Außenseiten einer 23-cm-Springform mit stabilerer Alufolie umwickeln und sorgfältig abdichten, um zu verhindern, dass Wasser eindringt.
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In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Vollkornkekse, geschmolzene Butter und 30 g Zucker vermischen. Fest in den Boden der vorbereiteten Form drücken. 8 Minuten lang backen, bis sie leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
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Den erweichten Frischkäse und 200 g Zucker in einer großen Schüssel 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung glatt und fluffig ist. Das Matcha-Pulver sieben und sanft in die Frischkäsemischung falten, bis alles vollständig kombiniert ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
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Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis alles kombiniert ist. Schmand und Vanilleextrakt sanft unterheben, bis gerade eben kombiniert – nicht zu viel rühren.
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In einer kleinen Schüssel die Heidelbeeren mit der Speisestärke vermischen. Die Hälfte des Käsekuchen-Teigs über die abgekühlte Kruste gießen. Die Hälfte der Heidelbeeren über den Teig verteilen, dann den restlichen Teig darauf gießen. Die restlichen Heidelbeeren obenauf verteilen und mit einem Messer sanft durchziehen, um einen Marmor-Effekt zu erzeugen.
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Die Springform in eine größere Bräter-Form stellen. Heißes Wasser in die Bräter gießen, bis es zur Hälfte die Seiten der Springform erreicht. 50-55 Minuten lang backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte beim sanften Schütteln noch leicht wackelt.
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Den Ofen ausschalten, die Tür etwa 10 cm öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde lang im geöffneten Ofen ruhen lassen. Dieses langsame Abkühlen verhindert Risse.
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Aus dem Ofen nehmen und nochmals 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, bevor serviert wird.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie ein hochwertiges Matcha-Pulver – Culinary-Grade funktioniert wunderbar und hat ein frischeres Aroma als minderwertige Pulver.
- Überspringen Sie nicht das Wasserbad. Es sorgt für gleichmäßiges, sanftes Backen und verhindert, dass Ihr Käsekuchen reißt oder trocken wird.
- Lassen Sie den Käsekuchen langsam abkühlen und vollständig ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Tauchen Sie ein dünnes Messer in heißes Wasser und wischen Sie es zwischen den Schnitten ab, um saubere Scheiben zu erhalten.
- Sie können diesen Käsekuchen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten, was ihn perfekt zum Bewirten macht. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis er serviert werden soll.
