Rhabarber-Mandel-Schnitten fürs Picknick
Rhabarber-Mandel-Schnitten
Buttrige Schnitten mit Mürbeteigboden, Mandelcreme und säuerlichem Rhabarber, goldbraun gebacken und in handliche Quadrate geschnitten.
Diese Rhabarber-Mandel-Schnitten liegen zwischen Obsttarte und festem Butterkeks. Der Boden bleibt stabil und mürbe, während die Mitte zu einer weichen Mandelcreme backt, die die Säure des Rhabarbers auffängt.
Rhabarber wirkt besonders schön, wenn er in kurze schräge Stücke geschnitten und vor dem Backen auf der Füllung verteilt wird. Ein ordentliches Muster ist hübsch, aber nicht nötig; wichtig ist nur, dass jedes Stück Frucht, Mandelcreme und knusprigen Rand bekommt.
Die Schnitten lassen sich am besten schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt sind, und eine kurze Kühlzeit sorgt für besonders saubere Kanten. Sie eignen sich gut für Picknicks und Kuchenbuffets, weil der Boden fest ist und die Füllung stabil bleibt.
Puderzucker ist der einfachste Abschluss, während warm gerührte Konfitüre einen glänzenden Bäckerei-Look gibt. Serviere die Schnitten kühl oder bei Zimmertemperatur, zu Kaffee, Eistee oder leicht geschlagener Sahne.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege eine quadratische Form von 20 cm mit zwei gekreuzten Streifen Backpapier aus, damit sich die Schnitten später herausheben lassen.
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2
Für den Boden 125 g Mehl, eine Prise Salz und 50 g Zucker im Mixer kurz mischen. 115 g Butterwürfel zugeben und verarbeiten, bis die Masse zu einem weichen Teig klumpt.
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3
Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form und etwa 5 mm an den Seiten hoch. Backe ihn 15 Minuten, bis er fest und sehr hell goldgelb ist, dann 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
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4
Für die Füllung Mandeln, 10 g Mehl, eine Prise Salz und 75 g Zucker fein mahlen. 70 g Butter zugeben und glatt mixen, dann Ei und Mandelextrakt nur kurz einarbeiten.
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5
Streiche die Mandelcreme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden, ohne den Mürbeteig aufzureißen.
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6
Rhabarber putzen und dicke Stangen längs halbieren. In etwa 3 cm lange schräge Stücke schneiden und dicht auf die Mandelcreme legen oder gleichmäßig verteilen.
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7
Rhabarber mit 5 g Zucker bestreuen und 45 bis 55 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne feuchte Creme herauskommt.
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8
Vollständig in der Form auskühlen lassen und für saubere Schnitte kühlen. Mit dem Papier herausheben, mit Puderzucker oder warmer Konfitüre fertigstellen und in 16 Quadrate schneiden.
Zutaten
- Weizenmehl:125 g
- Feines Meersalz:1 Prise
- Zucker für den Boden:50 g
- Ungesalzene Butter für den Boden, kalt und gewürfelt:115 g
- Gehobelte Mandeln, geröstet und abgekühlt:75 g
- Weizenmehl für die Füllung:10 g
- Feines Meersalz für die Füllung:1 Prise
- Zucker für die Füllung:75 g
- Ungesalzene Butter für die Füllung, kalt und gewürfelt:70 g
- Großes Ei:1
- Mandelextrakt:2 ml
- Frische Rhabarberstangen:225 g
- Zucker zum Bestreuen:5 g
- Puderzucker oder warme Konfitüre zum Fertigstellen, Menge nach Wunsch:1
Tipps & Hinweise
- Ohne Küchenmaschine nimm weiche Butter und rühre Boden und Füllung mit einem Handmixer zusammen.
- Sehr dicke Rhabarberstangen längs halbieren, damit sie gar werden, bevor die Mandelcreme zu dunkel wird.
- Für saubere Quadrate die Platte mindestens 1 Stunde kühlen und mit einem Sägemesser schneiden.
- Die Schnitten abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zum Servieren können sie einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
