Weiche Brezel-Happen mit warmer Bier-Käse-Sauce
Brezel-Happen mit Bierkäse
Dunkel gebräunte, weich-elastische Brezel-Happen mit einem cremigen Dip aus Lagerbier und Cheddar, abgeschmeckt mit Dijon-Senf und einer Prise Cayenne.
Ein kurzes Bad in Natronwasser verleiht diesen kleinen Brezeln ihre mahagonibraune Farbe und die angenehm elastische Haut. Innen bleiben sie weich und sind dennoch stabil genug für reichlich warmen Käsedip.
Der Teig ist unkompliziert und verzeiht kleine Fehler. Knete ihn glatt und elastisch und lasse ihn an einem warmen Ort sein Volumen verdoppeln; die volle Gehzeit hält das Innere locker.
Ein helles Lagerbier bringt eine sanfte Malznote in den Dip, ohne den Cheddar zu überdecken. Wird der Käse abseits der direkten Hitze eingerührt, schmilzt er cremig statt körnig oder ölig.
Serviere die warmen Happen in einer weiten Schüssel und den Bierkäse daneben. Sie passen hervorragend zu Backfisch, Bratwurst-Slidern, Pickles, Senf und anderen entspannten Pub-Gerichten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Lauwarmes Wasser und braunen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Hefe darüberstreuen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie cremig und schaumig ist.
-
2
Mehl, feines Salz und geschmolzene Butter zugeben. Zu einem groben Teig mischen und auf einer leicht bemehlten Fläche 6–8 Minuten glatt und elastisch kneten.
-
3
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, darin wenden und abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
-
4
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6 Stücke teilen, zu 50 cm langen Strängen rollen und in 4 cm große Happen schneiden.
-
5
2,4 Liter Wasser in einem breiten Topf sanft aufkochen und vorsichtig das Natron zugeben. Die Happen portionsweise 30 Sekunden kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf die Bleche legen.
-
6
Das Ei mit 15 ml Wasser verquirlen. Die Happen damit bestreichen, mit Brezelsalz bestreuen und 12–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tief gebräunt sind.
-
7
Währenddessen die Butter für die Sauce bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute garen, dann Lagerbier und Milch langsam einrühren. 2–3 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce etwas andickt.
-
8
Die Sauce vom Herd nehmen. Cheddar portionsweise glatt einrühren, dann Dijon-Senf und Cayennepfeffer zugeben. Die heißen Brezel-Happen mit dem warmen Bierkäse servieren.
Zutaten
- Lauwarmes Wasser:360 ml
- Fester heller brauner Zucker:12 g
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Weizenmehl:510 g
- Feines Salz:10 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:42 g
- Natron:120 g
- Großes Ei:1
- Grobes Brezelsalz:10 g
- Ungesalzene Butter:28 g
- Weizenmehl:16 g
- Helles Lagerbier:180 ml
- Vollmilch:120 ml
- Würziger Cheddar, fein gerieben:225 g
- Dijon-Senf:10 ml
- Cayennepfeffer:0,5 g
Tipps & Hinweise
- Das Wasser soll lauwarm, nicht heiß sein; über etwa 46 °C kann es die Hefe schädigen.
- Cheddar vom Stück fein reiben, damit er schnell und gleichmäßig schmilzt.
- Brezel-Happen 5 Minuten bei 175 °C aufwärmen und die Sauce mit einem Schuss Milch sanft erhitzen.
