Lagerbrot mit Cheddar und Frühlingszwiebeln
Lagerbrot mit Cheddar
Ein herzhaftes, schnittfestes Schnellbrot mit kräftigem Cheddar, frischen Frühlingszwiebeln und einer mild malzigen Lagerbier-Krume, gekrönt von einer knusprigen Butterkruste.
Lagerbier verleiht diesem herzhaften Schnellbrot eine sanft malzige Grundlage, ohne dass es stark nach Bier schmeckt. Würziger Cheddar schmilzt in der Krume, während Frühlingszwiebeln jede Scheibe frisch und ausgewogen wirken lassen.
Der Teig wird von Hand angerührt und braucht weder Hefe noch Kneten oder Gehzeit. Weniger ist dabei mehr: Nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, damit die Krume locker bleibt.
Ein helles Lager oder Pils eignet sich durch sein klares Getreidearoma und die lebendige Kohlensäure besonders gut. Sehr bitteres Bier vermeiden, da die Bitterkeit beim Backen deutlicher werden kann.
Das Brot lässt sich schon einige Stunden vorher backen und in dicken Scheiben bei Raumtemperatur oder kurz erwärmt servieren. Es passt hervorragend zu Fisch im Bierteig, kleinen Sandwiches, Brezeln, Pickles und Senf.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 23 × 13 cm große Kastenform einfetten, mit einem überstehenden Streifen Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
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2
Mehl, Backpulver, Salz und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gleichmäßig und klümpchenfrei vermischen.
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3
60 g Cheddar und 2 EL Frühlingszwiebeln für die Oberfläche beiseitestellen. Den Rest zum Mehl geben und darin wenden, bis alles leicht überzogen ist.
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4
Lagerbier, 40 g geschmolzene Butter und Dijon-Senf in einem Krug oder einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
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5
Die Lagermischung zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; der Teig bleibt dick und leicht klumpig.
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6
Den Teig in die vorbereitete Form geben und bis in die Ecken verteilen. Den zurückbehaltenen Cheddar und die Frühlingszwiebeln gleichmäßig darüberstreuen.
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7
45–50 Minuten backen, bis das Brot kräftig goldbraun ist, ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Kerntemperatur etwa 93 °C beträgt.
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8
Das heiße Brot mit den restlichen 15 g Butter bestreichen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Gitter heben und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl:360 g
- Backpulver:12 g
- Feines Salz:5 g
- Knoblauchpulver:2 g
- Würziger Cheddar, grob gerieben:225 g
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten:4
- Helles Lagerbier, zimmerwarm:355 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:55 g
- Dijon-Senf:5 ml
Tipps & Hinweise
- Das Mehl am besten abwiegen, denn zu viel Mehl macht das Brot trocken.
- Frisch geriebener Cheddar schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Käse.
- Das ausgekühlte Brot gut verpackt bis zu 2 Tage aufbewahren oder einzelne Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.
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