Adobo clásico de pollo tradicional filipino con ajo y laurel

Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ligeramente con una pizca de sal.

En un bol grande o fuente baja mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el azúcar moreno; remueve para disolver el azúcar.

Añade el pollo a la marinada, dándole la vuelta para que se impregne. Deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos (o refrigera hasta 2 horas para un sabor más intenso).

Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia de fondo grueso o una cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, unos 6 minutos; dales la vuelta y dora el otro lado 2–3 minutos. Trabaja en tandas si es necesario y pasa las piezas doradas a un plato.

Vierte la marinada en la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave y devuelve todo el pollo a la cazuela, acomodando las piezas en el líquido.

Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos. Destapa y cocina 10 minutos más para reducir la salsa y concentrar sabores, salseando el pollo de vez en cuando.

Si prefieres una salsa un poco más espesa y brillante, retira el pollo una vez cocido y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa 3–5 minutos; vuelve a poner el pollo y báñalo con la salsa.

Sirve el adobo caliente sobre arroz blanco al vapor, decora con las cebollas tiernas en rodajas y añade un chorrito extra de salsa.