Bizcocho de limón y coco
Este bizcocho de limón y coco está pensado para quedar tierno, húmedo y con un final cítrico limpio. La ralladura de limón perfuma la masa, mientras que el coco rallado aporta una mordida suave sin volver el bizcocho pesado.
La nata agria mantiene la miga jugosa durante el horneado largo, y un poco de zumo de limón aviva el sabor sin alterar la textura. La masa queda lo bastante espesa para repartir bien el coco en cada rebanada.
El glaseado es deliberadamente simple: azúcar glas y zumo de limón batidos hasta quedar lisos. Al cubrir el bizcocho frío, forma una capa fina y ácida que remata el pastel sin tapar la miga.
Sírvelo a temperatura ambiente con café o té, o córtalo para llevar como postre. Se conserva bien varios días envuelto, y el sabor a limón se redondea un poco después del primer día.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde rectangular de 23 x 13 cm y fórralo con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados largos.
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2
Bate la harina, la levadura química y la sal en un bol mediano hasta que estén bien mezcladas.
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3
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, unos 3 minutos.
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4
Añade los huevos de uno en uno y después incorpora la ralladura de limón, 45 ml de zumo de limón y la vainilla, hasta que la masa huela fresca y cítrica.
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5
Incorpora la nata agria. Añade la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y después el resto de la harina, mezclando con suavidad solo hasta que no queden vetas secas.
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6
Integra el coco rallado con una espátula, manteniendo la masa espesa y repartida de forma uniforme.
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7
Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 50 a 55 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y una brocheta insertada en el centro salga con unas migas húmedas.
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8
Deja enfriar el bizcocho 15 minutos en el molde, luego pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo antes de glasearlo.
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9
Bate el azúcar glas con 30 ml de zumo de limón hasta obtener un glaseado liso y fluido. Viértelo sobre el bizcocho frío y deja que se asiente 15 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Harina de trigo común:220 g
- Levadura química:6 g
- Sal fina:3 g
- Mantequilla sin sal, ablandada:115 g
- Azúcar blanco:200 g
- Huevos grandes:2 piezas
- Ralladura fresca de limón:1 cucharada
- Zumo fresco de limón:45 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Nata agria entera:120 g
- Leche entera:60 ml
- Coco rallado endulzado:65 g
- Azúcar glas:120 g
- Zumo fresco de limón para el glaseado:30 ml
Consejos
- Usa mantequilla, huevos, nata agria y leche a temperatura ambiente para que la masa emulsione mejor.
- Si la superficie se dora demasiado antes de que el centro esté listo, cubre el bizcocho sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
- Deja enfriar el bizcocho por completo antes de glasearlo; si está caliente, absorberá el glaseado en lugar de dejarlo cuajar encima.
- Guarda las rebanadas envueltas a temperatura ambiente hasta 3 días, o congélalas sin glaseado hasta 2 meses.
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