Bizcocho de guindas con streusel de canela

Calienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde cuadrado de 23 cm y fórralo con papel de horno, dejando dos lados sobresalientes para levantar el bizcocho.

Prepara el streusel mezclando el azúcar moreno, 60 g de harina, la canela y la mantequilla derretida hasta obtener migas húmedas. Refrigera mientras haces la masa.

Bate en un cuenco grande los 280 g de harina, el azúcar blanco, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal hasta integrarlos.

En otro cuenco, bate la mantequilla ablandada, los huevos, la crema agria y la vainilla hasta que la mezcla esté casi lisa; pueden quedar pequeños puntos de mantequilla.

Incorpora los ingredientes húmedos a los secos solo hasta que no queden restos de harina. La masa será espesa, así que evita mezclarla de más.

Extiende la mitad de la masa en el molde, reparte encima la mitad de las guindas, añade el resto de la masa a cucharadas y alisa con suavidad.

Reparte las guindas restantes por la superficie y cubre de manera uniforme con el streusel frío.

Hornea de 42 a 48 minutos, hasta que el streusel esté dorado, el centro vuelva al tocarlo suavemente y un palillo salga sin masa cruda.

Deja enfriar el bizcocho 20 minutos en el molde; luego levántalo con el papel y déjalo templar antes de cortarlo.