Cuencos vietnamitas de bún chả con fideos de arroz
Cuencos de bún chả
Albóndigas vietnamitas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz, hierbas frescas, encurtidos rápidos y salsa nước chấm.
El bún chả es un plato al estilo de Hanói que combina cerdo ahumado, fideos de arroz fríos, hierbas frescas, verduras encurtidas y una salsa para mojar salada, dulce, ácida y ligeramente picante. Esta versión en cuenco conserva ese equilibrio y lo adapta a una cena casera sencilla: cada ración lleva fideos, medallones de cerdo, verduras crujientes y bastante nước chấm para servir por encima.
Las piezas de cerdo se sazonan con salsa de pescado, ajo, chalota, un poco de azúcar y pimienta negra, y después se asan hasta que los bordes se caramelizan. Un breve reposo con unas cucharadas de salsa tibia ayuda a que queden jugosas y a que el aliño se mezcle con los fideos al montar los cuencos.
La zanahoria y el daikon encurtidos aportan el crujiente ácido que hace que el bún chả resulte completo. Solo necesitan unos 20 minutos con vinagre de arroz, azúcar y sal, justo el tiempo necesario para cocer los fideos, lavar las hierbas y calentar la parrilla.
Sirve los cuencos con menta, cilantro, lechuga, pepino, lima y chile en rodajas para que cada bocado se ajuste en la mesa. La receta se disfruta mejor recién hecha, aunque las piezas de cerdo, los encurtidos y la salsa pueden prepararse con antelación y refrigerarse.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la zanahoria, el daikon, el vinagre de arroz, el azúcar para los encurtidos y la sal kosher en un bol hasta cubrir las verduras. Deja reposar al menos 20 minutos, removiendo una o dos veces.
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2
Mezcla la carne de cerdo con la salsa de pescado para el cerdo, el azúcar para el cerdo, la chalota, el ajo y la pimienta negra hasta repartir el aliño. Forma 12 medallones pequeños de 1 cm de grosor.
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3
Bate el agua tibia, el zumo de lima, la salsa de pescado para la salsa, el azúcar para la salsa y el chile en rodajas hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta con un poco más de lima o salsa de pescado si hace falta.
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4
Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. Sacude el exceso de agua para que no diluyan la salsa.
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5
Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la superficie. Asa los medallones de cerdo 3 o 4 minutos por lado, hasta que los bordes se doren y el centro esté cocido.
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6
Pasa los medallones calientes a un plato hondo y añade 2 cucharadas de la salsa por encima. Déjalos reposar 5 minutos mientras preparas los cuencos.
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7
Reparte los fideos en los cuencos y añade lechuga, pepino, menta, cilantro, encurtidos escurridos y los medallones de cerdo a la parrilla.
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8
Sirve con el resto de la salsa aparte para que cada persona aliñe su cuenco en la mesa.
Ingredientes
- carne de cerdo picada:570 g
- fideos vermicelli de arroz:340 g
- salsa de pescado para el cerdo:30 ml
- azúcar para el cerdo:1 cucharada
- chalota finamente picada:1
- dientes de ajo finamente picados:3
- pimienta negra:1/2 cucharadita
- zanahoria cortada en bastones finos:120 g
- rábano daikon cortado en bastones finos:120 g
- vinagre de arroz:120 ml
- azúcar para los encurtidos:2 cucharadas
- sal kosher:1 cucharadita
- agua tibia:180 ml
- zumo de lima:60 ml
- salsa de pescado para la salsa:60 ml
- azúcar para la salsa:3 cucharadas
- chile rojo en rodajas finas:1
- hojas pequeñas de lechuga romana:80 g
- pepino tipo inglés en rodajas finas:1
- hojas de menta fresca:25 g
- ramitas de cilantro fresco:25 g
Consejos
- Para una mejor textura, mezcla el cerdo solo hasta integrar los condimentos; si lo trabajas demasiado, los medallones quedarán compactos.
- Si usas parrilla de carbón, cocina el cerdo en una zona de calor medio para que el azúcar se caramelice sin quemarse.
- Los encurtidos y la salsa pueden prepararse hasta con 2 días de antelación y guardarse por separado en el frigorífico.
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